Des bulles de choix pour faire pétiller le réveillon
Bûche, dinde, foie gras : tout est prêt pour régaler les papilles, seul manque à l’appel de quoi remplir flûtes et coupes. Qu’à cela ne tienne, voici quelques conseils pour choisir le champagne qui conviendra le mieux pour finir cette année en beauté.
1 – Champagne, qui es-tu ?
Synonyme de fête et de grandes occasions, le champagne est un vin effervescent produit à partir de trois cépages : le chardonnay, le pinot noir et le pinot meunier. Il bénéficie d’une AOC (appellation d’origine contrôlée) qui garantit son lieu et sa méthode de production. Parmi ses critères d’excellence, on retiendra que sa vendange est faite exclusivement à la main et que seuls les grains parfaitement matures sont prélevés. Et tout ça, rien que pour nos flûtes !
2 – Décrypter l’étiquette
Pour savoir ce qui se cache derrière les bulles des champagnes, lisez l’étiquette ! Mais attention, n’y cherchez pas la mention AOC, elle n’est pas obligatoire. En revanche, doivent y être indiqués : le terme « champagne », la marque ou le nom du producteur ainsi qu’un code qui renseigne sur le producteur (un chiffre suivi d’initiales : NM pour négociant manipulateur, CM pour coopérative manipulant…). Cette dernière mention ne donne toutefois aucun renseignement sur la qualité du produit. Contenance et degré d’alcool doivent aussi figurés sur le précieux flacon. Quant au millésime ou au lieu de production, ils ne sont pas obligatoires.
3 – Un grand brut ou un petit doux ?
Pour choisir son champagne, il faut d’abord réfléchir au plat avec lequel il va être servi :
- Pour l’apéritif : on préférera un extra-brut ou un blanc de blanc. Le premier, très peu sucré et vif, le second plus délicat en bouche. Ce dernier convient tout particulièrement aux poissons et fruits de mer.
- Avec l’entrée et le plat : les palais apprécieront tout particulièrement un millésimé, issu de vins d’une même année, un millésime, c’est-à-dire produit lors d’une année d’exception ou un blanc de noirs, qui lui possède plus de corps.
- Au dessert, le blanc de blanc, le demi-sec (plus sucré) et le rosé fruité font des merveilles.