Evasion garantie en un saut de crêpe
Avec les vacances, une envie d’exotisme s’est installée dans la maison… Cette année, la Chandeleur se conjuguera à l’international. Autriche, Mexique ou Canada : comment fêtent-ils le « jour des chandelles » ? Et surtout quelles sont les recettes que la planète nous propose pour épater notre petit monde ?
1- Les origines de la Chandeleur
La Chandeleur connaît des origines diverses et variées. Aujourd’hui, les Chrétiens la fêtent le 2 février, soit 40 jours après Noël afin de marquer la purification de la Vierge Marie. Toutefois, à l’époque, les Romains la fêtaient le 15 février lors des lupercales, pour honorer le dieu de la fécondité, Pan. Les Celtes, quant à eux, la célébraient le 1er février avec l’Imbolc qui symbolisait la fin de l’hiver et le retour à la fertilité. En 472, le pape Gélase 1er christianisa cette fête. Il décida que, ce jour-là, des cierges seraient allumés afin d’éloigner le malin et des crêpes confectionnées pour redonner de la force aux pèlerins. Pourquoi une crêpe ? Pour sa rondeur, qui évoque le soleil.
2- Sur les routes de la Chandeleur
Crupets en Gascogne, vautes dans les Ardennes, roussettes en Anjou : en France, les crêpes sont de toutes les régions, chacune la baptisant à sa façon. Il en va de même en Europe, où chaque pays y va de sa recette et de ses traditions. En Espagne, la coutume est de faire griller un petit oignon blanc, le calçotades, dans la braise. On le fait ensuite tremper dans différentes sauces avant de le déguster avec de la viande grillée. En Autriche, les cordons bleus confectionnent la kaiserschmarn, une crêpe épaisse, tout le contraire de la krumkake norvégienne, qui elle est fine et craquante. Côté Russie, la Maslenitsa est fêtée du 12 au 18 février avec… des crêpes, aussi fines que les françaises ! Aux Etats-Unis et au Canada, la Chandeleur est remplacée par le jour de la marmotte qui chaque 2 février prédit, selon qu’elle reste en-dehors de son terrier ou pas si le printemps sera doux et précoce ou non. On ne mange par particulièrement de crêpes ce jour-là, les nord-Américains les dégustant souvent le matin au petit déjeuner. Enfin, les Mexicains ont pour habitude de consommer lors de la chandeleur des tamales, une papillote à base de farine de maïs dégustée dans des feuilles d’épi de maïs.
3- Trois recettes à faire voyager les papilles
Crêpes autrichiennes
Pour 4 personnes
Ingrédients :1/2 cuillerée à café de levure chimique, 1 pincée de sel, le zeste râpé d’un citron, 2 œufs, 4 verres de lait, 80 g de beurre, 80 g de sucre semoule, 1 jaune d’œuf, 100 g de fromage blanc épais, 60 g de raisins secs, 2 blancs d’œufs.
1 - Préparation de la pâte. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, une pincée de sel et le zeste de citron râpé. Incorporez les deux œufs entiers et et le lait, mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte légère. Laissez reposer pendant deux heures. Pendant ce temps, travaillez le beurre et le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter 1 jaune d'œuf et le fromage blanc. Lorsque la texture est homogène, incorporez les raisins secs. Mélangez le tout à la pâte.
2 - Cuisson. Beurrez ou huilez le fond d’une poêle en fonte ou d’une crêpière puis mettez-la sur feu moyen. Versez une petite louche de pâte hors du feu en commençant en répartissant bien la pâte. Dès que le bord change de couleur et que des bulles apparaissent, retournez la crêpe. Faites cuire cet autre côté encore quelques secondes avant de la mettre dans une assiette rcouverte afin de maintenir les crêpes au chaud.
3 - Finition. Faites monter les 2 blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Répartissez-les sur les crêpes encore chaudes et roulez-les rouler sur elles-mêmes avant de servir.
Astuce : Ajoutez quelques fruits rouges – que vous trouverez sans problème au rayon surgelés – à ces crêpes autrichiennes pour en faire un veritable délice.
Tamales mexicains
Pour 4 personnes
Ingrédients : 4 épis de maïs, 2 œufs, 50 g de beurre, 1 oignon émincé, 10 cl de lait, 10 g de sucre, 1 tomate en cube, 1/2 courgette en dés, sel, poivre.
1 – Compotée de legumes. Prélevez les feuilles des épis et faites tremper dans l'eau chaude 4 à 6 feuilles souples. Egrenez les épis et, dans une poêle, faites suer l'oignon ciselé au beurre. Ajoutez la tomate, la courgette, le sucre et rectifies l’assaisonnement. Laissez compoter quelques minutes. Ajoutez le maïs, les œufs mélangés au lait et continuez la cuisson à feu doux en remuant de temps en temps.
2 – Réalisation des tamales. Aprés 10 à 15 minutes de cuisson, épongez bien les feuilles de maïs ranger, étalez le mélange sur chacune d’elle puis repliez les deux extrémités des feuilles vers l’intérieur et roulez pour obtenir un petit paquet. Ficelez avec de la ficelle de cuisine et mettez chaque tamale dans le panier vapeur pour une heure environ, defilcelez et servez.
Astuce : N’hésitez pas à agrémenter les tamales selon vos goûts ! Ainsi, ils sont aussi délicieux avec du poulet du porc ou du fromage. En version sucrée, les fraises, les bananes ou les mangues se marient aussi très bien avec ces crêpes mexicaines.
Pancakes express toutes légères
Pour 4 personnes
Ingrédients : Deux œufs, 150 g de farine, 2 yaourts bulgares, une pincée de sel, une sachet de sucre vanillé, un demi-sachet de levure chimique.
Réalisation. Mélangez tous les ingredients. Faites fonder une noisette de beurre dans une poêle sur feu moyen. Versez un quart de louche de pâte pour former une petite crêpe épaisse. Dès que les bules se forment à la surface, faites-la sauter et laissez cuire l’autre côté pendant quelques instants.
Astuce : Très légère, cette recette de pancake peut aussi bien se réaliser pour le petit déjeuner que pour le goûter. Le sirop dérable reste, évidemment, sa garniture préférée !