Galette et légèreté : à nous de les faire rimer !
L’heure des rois a sonné ! Consacrée reine de la galette, vous avez décidé cette année de concilier gourmandise et légèreté. Alors à vos tabliers, c’est parti !
1- Un repas étudié
Le dimanche 6 janvier, le plus jeune est prié, pour le dessert, de se mettre sous la table et de choisir à qui va chaque part de… la fameuse galette des rois ! Encore faut-il que les gourmands aient conservé un peu de place pour la déguster et surtout l’apprécier ! Pour ce faire, le mieux est d’opter pour un repas léger : des crudités à la vinaigrette allégée en entrée, suivies d’une viande ou d’un poisson grillé avec des légumes cuits à la vapeur et un filet d’huile d’olive. Pour le repas suivant, un fruit sera l’idéal comme dessert.
2- Une galette allégée
Vous avez décidé de confectionner votre propre galette ?
Pour rendre la galette maison moins grasse, vous pouvez, par exemple, remplacer la frangipane traditionnelle par une compote ou des gros morceaux de pommes, moins riches en sucres et sans matières grasses. Pour ceux qui tiennent à la frangipane, il suffit d’utiliser du beurre allégé à la place du beurre normal et du fructose pour le sucre. Une astuce pour donner un bon goût d’amande : ajoutez 1 cuillerée à café d’arôme d'amandes amères et garnissez la pâte feuilletée de cette crème allégée et de quartiers de pommes. Autre solution : vous pouvez également opter cette année pour un gâteau des rois provençal, qui ressemble à une brioche, un peu plus épaisse, avec des grains de sucre et des fruits confits (voir recette ci-après). Elle contient 200 kcal de moins qu’une galette à la frangipane.
3- Une recette tout en légèreté
Pour 6 personnes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients : Un rouleau de pâte feuilletée prête à dérouler, 150 g de farine, 280 g de fromage blanc 0% en faisselle, 1/2 sachet de levure chimique, 2 œufs, 100 g d'amandes en poudre, 2 cuillerées à café d’extrait d'amande amère, 3 cuillerées à soupe de fructose, un demi-bol de lait écrémé.
1. La crème. Dans un bol, battez 200 g de fromage blanc, ajoutez les œufs, la poudre d’amandes, l’extrait d'amandes amères et le fructose. Mélangez bien.
2. La pâte. Mélangez à l’aide d’un robot ou à la main la farine, la levure et les 80 g restants de fromage blanc. Formez une boule et étalez-la avec rouleau à pâtisserie. Humidifiez le contour de la pâte avec d l’eau tiède en utilisant un pinceau.
4. Réalisation. A l’aide d’une spatule, étalez la crème au centre délicatement. C’est à ce moment qu’il faut déposer la ou les fèves. Déroulez la pâte feuilletée et assemblez-la à l'autre pâte en pinçant les bords pour bien les faire adhérer. Badigeonnez la pâte feuilletée de lait.
5. Cuisson. Enfournez pour 15 minutes à 250 °C (th. 8) puis badigeonnez de nouveau de lait écrémé et laissez cuire encore 30 minutes à 200 °C (th. 7).
4 – La Galette des rois briochée
Pour 6 personnes
Ingrédients : Levain. 250 g de farine, 60 g de levure de boulanger, 125 g d'eau. Pâte : 500 g de farine, 100 g de sucre, 100 g de beurre, 100 g de lait, 3 œufs, une cuillerée à café de sel, 50 g de rhum, porto, ou cognac, 300 g de fruits confits, 75 g de fruits secs.
1 – Levain. Mélangez les ingrédients du levain, faites une boule et couvrez avec un torchon. Laissez dans une pièce tempérée.
2 - La crème. Battez le sucre avec le beurre puis ajoutez les œufs un par un, le lait, l’alcool, le sel puis la farine, pétrissez pendant 10 minutes. Ajoutez le levain et continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte prenne une consistance élastique. Laissez reposer environ 5 minutes.
Ajoutez les fruits confits sans trop travailler la pâte puis couvrez et laissez reposer 1 heure.
3 – Préparation. Beurrez la plaque du four et placez-y la pâte. Faites un trou au centre pour former un anneau pas trop fin. Battez un jaune d’œuf et dorez la pâte au pinceau. Parsemez de pignons ou amandes, décorez de fruits confits et laissez gonfler environ 1 heure.
4 – Cuisson. Placez au four à 180 °C (th. 6) pendant 25 à 30 minutes. Sortez du four et étalez un peu de gelée d'abricot. Ce gâteau des rois est meilleur dégusté froid.
Astuce : vous pouvez remplacer la levure fraîche de boulanger par un sachet de levure de boulanger déshydratée.