Pâques ! Les cloches ont sonné l’heure de se régaler
Agneau, œufs, chocolat… Pour Pâques, la tradition a du bon puisqu’elle nous invite à déguster de délicieux mets. Pour en faire profiter nos assiettes et nos palais, voici quelques idées de recettes qui feront succomber toute la maisonnée.
1 – L’œuf, une mine d’idées sous la coquille
Avec l’œuf, rien ne vaut les recettes les plus simples, quoi de meilleur en effet qu’un œuf à la coque avec des mouillettes, qu’une brouillade d’œufs à la crème ou qu’un œuf mollet avec une petite salade verte ? Pour Pâques, il suffira juste de les rendre plus festifs. Un œuf coque (trois minutes à l’eau bouillante) devient un plat de prince si on lui ajoute des petits morceaux de truffe que l’on aura poêlé quelques instants dans du beurre à feu doux. Accompagnez de pain poilâne, en entrée, même pour un dîner chic il fera son effet ! De même, posez un œuf mollet (six minutes à l’eau bouillante) écalé sur une tranche de saumon elle-même posée sur un lit de salade. Repliez les bords du saumon vers le centre puis assaisonnez le tout d’une vinaigrette à la crème et à l’aneth, un vrai délice. Pour les brouillades d’œufs, usez de votre imagination : herbes aromatiques, en particulier le cerfeuil, petits dés de chorizo revenus à la poêle ou œufs de poisson les rendent encore plus succulents !
2 - L’agneau, tradition ou exotisme, tout est permis
Poêlée, grillée ou rôtie, la viande d’agneau doit absolument se déguster rosée, ce qui nécessite, afin qu’elle ne refroidisse pas trop vite, de la servir dans des assiettes ou un plat de service réchauffé. De même, afin qu’elle se détende avant la dégustation, il est préférable de la laisser un quart d’heure hors du feu après la cuisson.
Côté recettes, les fans de tradition pourront opter pour un délicieux gigot d’agneau : sa cuisson dépendra de son poids (20 minutes par kg à 200 °C, therm. 7) et il sera encore meilleur truffé de morceaux d’ail. Pour le rendre bien moelleux, veillez à verser un peu d’eau dessus pendant sa cuisson. Les amoureux d’exotisme apprécieront davantage la saveur d’un tajine aux pruneaux ou aux abricots secs ou bien à la britannique, avec une sauce à la menthe ou encorefaçon tikka à la mode indienne.
3 – Chocolat, la touche finale
Bien sûr, il y a les délicieuses mousses, tartes au chocolat et autres fondues cacaotées, mais à Pâques, il y a surtout un incontournable : l’œuf en chocolat. L’artisan en fait d’excellents mais il est bien plus amusant de les faire soi-même et en famille. Ainsi, faites fondre 100 g de chocolat blanc ou noir au bain-marie. Quand il a fondu, versez-le dans des moules à œufs à chocolat – qui existent aussi en forme de cloches, lapins, etc… Vous les trouverez dans les magasins d’ustensiles de cuisine ou en grandes surfaces pour Pâques. Laissez au réfrgérateur pendant deux heures et dégustez ! Vous pouvez également prendre du chocolat au lait à pâtisser et lui ajouter des éclats de noisettes ou d’amandes grillées, de même des copeaux de noix de coco sont délicieux avec le chocolat blanc.
Recette terroir
Agneau de Pâques d’Alsace – Oscheterlammele
Pour 6 personnes
Ingrédients : 75 g de farine, 50 g de fécule, 2 œufs, 100 g de sucre, 1 sachet de sucre vanille, 1 cuillère à café de levure chimique, sucre glace, quelques gouttes d'extrait de citron, 1 pincée de sel.
1 –Préparation de la pâte. Préchauffez votre four à 180 °C (therm. 6). Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec 3 cuillerées à soupe d'eau tiède, puis ajoutez progressivement 80 g de sucre ainsi que le sucre vanillé. Fouettez jusqu'à obtention blanchiment, la masse doit être épaisse.
2 – Finition de la pâte. Montez les blancs en neige avec les 20 g de sucre restants et une pincée de sel. Versez le tout délicatement sur le mélange précédent. Versez la farine dessus en utilisant une passoire fine puis la fécule, la levure et à la fin, l'extrait de citron. Mélangez doucement.
3 – Cuisson. Versez dans un moule rectangulaire beurré et fariné. Enfournez pour 30 minutes au four à 175°C (thermostat 5-6). Laissez refroidir, puis démoulez et saupoudrez de sucre glace.
Conseil : Ce dessert se fait traditionnellement cuire dans un moule en forme d’agneau, c’est de là qu’il tire son nom puisque oschterlammele signifie petit agneau en Alsace. Il se déguste souvent avec une crème à la vanille ou une salade de fruits.
Quelques sites internet pour encore plus d’envies gourmandes :
Sur les œufs : http://www.lesoeufs.ca/
Un site canadien sur les œufs à consulter aussi bien pour apprendre de nouvelles recettes que pout tout connaître de ses vertus.
Sur l’agneau : http://www.agneaupresto.com/front/
Recettes, articles, bonnes adresses, toutes les infos sur l’agneau se trouvent sur ce site très agréable à consulter et vert comme le printemps.
Sur le chocolat : http://www.chocoholic.free.fr/chocolat.htm
Un blog tout choclat qui fourmille de recettes originales.
Et vous quelles sont vos recettes régionales ? Postez votre recette et écrivez vous-même le contenu d’Envie de Plus !