Un repas de Saint-Valentin digne de Cupidon
Ce soir, c’est décidé, vous allez l’épater avec un repas de Saint-Valentin dont il se souviendra longtemps. Mais par où commencer ? Simplissime : il suffit juste de suivre quelques menus conseils…
1 – Tout savoir de ses papilles
Qu’il soit votre homme depuis dix ans ou depuis dix jours, le mieux pour élaborer le plus tendre des menus de Saint-Valentin est de dresser une liste de ses goûts en matière de gastronomie. Préfère-t-il la viande ou le poisson ? Les plats exotiques ou la cuisine de nos terroirs ? Le vin blanc ou le vin rouge ? Une fois les réponses trouvées, cherchez parmi elles ce qui vous ferait également plaisir. Car un repas de Saint-Valentin se déguste à deux, pour mieux éveiller les sens de chacun !
2 – Le choix du menu
Pour un dîner en amoureux, il est quelques règles à garder en tête pour en faire un moment de rêve. Tout d’abord, évitez les plats « trop », à savoir trop épicés, trop lourds, trop longs à préparer. Misez, par exemple, sur des plats que vous pouvez préparer à l’avance et que vous n’avez plus qu’à réchauffer au dernier moment, sur des éléments qui permettent de faire une jolie décoration dans l’assiette et surtout sur des préparations faciles à manger et… à digérer. Enfin, pensez à des plats que vous pouvez déguster à deux : des bouchées aux différentes saveurs, des mousses, des fondants…
Aliments à privilégier : crevettes décortiquées, bouchées, médaillons de volaille, coquilles saint-jacques, steak de poisson, le chocolat, les épices avec modération…
Aliments à éviter : les spaghetti, les plats en sauce, l’ail, les brochettes, les escargots…
3 – Le choix des boissons
Ce soir-là, le choix des boissons est aussi primordial que celui des plats. Tout d’abord, l’apéritif : vous pouvez opter pour une traditionnelle flûte de champagne ou un kir mais également faire preuve d’imagination en élaborant un cocktail spécial pour l’occasion. Aux fruits exotiques, à la rose, pimenté ou tout bleu comme le curaçao : les recettes sont légion et rien de tel pour ouvrir l’appétit et l’envie de connaître ce qui va suivre… Pour le vin, choisissez-le en fonction de votre repas. Mieux vaut des petits crus légers pour ne pas faire tourner trop la tête, ainsi qu’une petite eau plate et une autre légèrement pétillante.
4 – L’ambiance
Vaisselle, bougies, serviettes, nappes, lumière… c’est ce soir ou jamais qu’il faut laisser parler son imagination en matière de déco. Certaines préfèreront le dîner traditionnel ultra romantique avec chandelier, pétales de rose étalés sur la nappe, musique classique… mais on peut également choisir l’originalité. En mettant une grande couverture au milieu du salon et en pique-niquant, par exemple, ou en choisissant un thème ou une couleur. A éviter toutefois : les parfums d’ambiance ou l’encens, que l’on préférera pour la chambre, la musique trop forte et, sur la table, les produits avec marque trop apparente.
5 – Je m’organise
Là encore, notez tout ce dont vous avez besoin, tant pour la déco que pour le repas. L’idéal est de planifier ses emplettes une quinzaine de jours à l’avance pour avoir le temps de faire son choix, de trouver les meilleurs magasins, de demander conseil à ses amies ou de surfer sur Internet. L’avant-veille, vérifiez que rien ne manque et la veille, préparez les plats que vous réchaufferez le moment venu. Surtout, pensez à vous réserver un peu de temps avant le dîner pour vous faire belle et devenir la plus jolie des Valentine !
Un exemple de repas de Saint-Valentin :
Cocktail des Alizées
Pour 1 personne
Ingrédients : 2 cl de vodka, 1 cl de liqueur de framboise, 3 cl de jus de mangue, 3 framboises sur un pique en bois, 1 cl de jus de goyave.
Préparation. Remplissez la moitié d’un shaker de glace pilée. Versez tous les ingrédients liquides. Secouez vigoureusement, versez dans les verres puis ajoutez au dernier moment les piques de framboises.
Saint-jacques en douceur d’hiver
Pour deux personnes
Ingrédients : 6 noix de coquilles saint-jacques, 1 carotte,1 petite betterave, 1 radis noir, 4 tomates confites, 1 cœur de laitue, quelques brins de ciboulette et feuilles de cerfeuil, sel, poivre noir, 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin rouge, trois cuillerées à soupe d’huile d’olive.
1 - Préparation. Sortez les noix de leur coquilles. Débarrassez-les de leur barbes, ôtez le corail. Epluchez les légumes et taillez-les en fines lamelles. Plongez-les dans l’eau glacée pour les raidir.
2 - Réalisation. Préparez une vinaigrette avec le vinaigre de vin rouge, l’huile d’olive, le sel et le poivre, mélangez bien à l’aide d’une fourchette et réservez. Egouttez les légumes et assaisonnez-les avec la vinaigrette.
3 - Cuisson. Dans une poêle anti-adhésive bien chaude, posez les noix de saint jacques et laissez-les 1 minute le temps qu’elles se colorent tout juste. Retournez-les et laissez-les encore cuire 1 minute sur l’autre face.
4 - Service. Posez 3 noix sur chaque assiette, disposez une pluche de cerfeuil dessus et une goutte d’huile d’olive, puis la salade de légumes décorée de quelques brins de ciboulette.
Que boire ? Un vin blanc de style gaillac, ou bien un corbières.
Magret de canard sucré-salé
Pour deux personnes
Ingrédients : 1 magrets de canard, 1 cuillerée à soupe de miel liquide, 1/2 echalote, 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre, 25 g de pignons de pin, sel, poivre.
1 - Cuisson des magrets. Salez et poivrez les magrets. Faites chauffer une poêle. Faites-y griller les pignons pendant 2 minutes. Réservez. Mettez à la place les magrets côté peau. Faites-les griller à sec pendant 6 minutes sur feu vif. La peau doit être bien dorée.
Pelez et émincez l'échalote. Retirez les magrets. Jetez la graisse rendue. Remettez les magrets à cuire pendant 2 à 3 minutes de l'autre côté. Maintenez les magrets au chaud.
2 - Déglaçage. Ajoutez l’échalote dans la poêle. Lorsqu’elle est transparente, déglacez au vinaigre. Laissez réduire un minute puis ajoutez le miel. Mélangez bien. Remettez les magrets. Enrobez-les de sauce. Servez les magrets tranchés. Parsemez de pignons grillés.
Accompagnement : de nombreux legumes conviennent au magret de canard. L’idéal ? Une gratin dauphinois ou des pommes de terre sautées, tout simplement mais une petite purée de carottes ou de celeri convient aussi parfaitement.
Que boire ? Un corbière ou un pomerol rouge ou bien encore un côteaux du layon.
Délice de chocolat fondant
Pour deux personnes
Ingrédients : 80 g de beurre, 200 g de chocolat noir à 70 % de cacao, 10 g de farine tamisée, 2 jaune d’œufs, 1 œuf, 30 g de sucre en poudre.
1 - Préchauffez le four à 250° C (th. 8).
2 – Préparation du chocolat. Faites fondre le chocolat cassé en morceaux et 70 g de beurre dans une casserole au bain-marie ou bien 1 minute à pleine puissance dans un four à micro-ondes avec l’équivalent d’une cuillerée à soupe d’eau.
3 – Préparation de la pâte. Mettez l’œuf, les jaunes et le sucre dans un récipient posé sur une casserole d'eau frémissante et mélangez jusqu'à ce que la préparation tiédisse. Fouettez-la au batteur électrique jusqu'à refroidissement puis ajoutez la farine en pluie en la mêlant progressivement.
4 – Finition. Quand le chocolat et le beurre sont totalement fondus et tièdes, mélangez-les hors du feu et ajoutez-les à la deuxième préparation pour obtenir une pâte lisse.Versez-la dans quatre ramequins beurrés. Enfournez pour 2 à 3 minutes.
Que boire ? Un champagne rosé.