Une bûche sans embûche
Cette année, c’est décidé, vous vous passerez du pâtisssier pour la bûche de fin d’année. Une excellente idée tant il est simple et gratifiant de fabriquer soi-même son dessert de fête. Maintenant, à vous de bûcher !
1 – La bûche, des origines à nos jours
Autrefois, une grosse bûche servait à alimenter le feu de Noël au Jour de l’an. Aujourd’hui, le chauffage a remplacé la cheminée et la bûche de bois a fait place à de délicieuses spécialités pâtissières qui ont conservé sa forme et dont nos papilles se délectent à Noël. Leur goût et leur texture diffèrent selon les recettes : aux fruits, à la vanille, aux marrons ou au café, elles peuvent être glacées, à la crème, imbibées d’alcool…
2 – La recette de base
Même si le pâtissier en propose de délicieuses, préparer sa propre bûche se révèle beaucoup plus simple qu’il n’y paraît. La recette de base se compose d’un biscuit roulé préparé avec une génoise très fine garnie de crème au beurre parfumée, le tout glacée avec une crème au beurre parfumée ou au sucre.
3 – Des idées à la pelle
Avantage de la bûche, vous pouvez la décliner selon les goûts de chacun. Ainsi, pour une bûche aux marrons, tartinez votre génoise de crème de châtaignes mélangée à de la crème fouettée et terminez par un glaçage au beurre au cacao à la vanille. Pour une bûche toute rose, colorez votre génoise avec un peu de colorant, déposez de la mousse de fruits rouges dessus et glacez avec du sucre glace. A l’italienne : Imbibez la génoise de café et d’amaretto, préparez une mousse au mascarpone et glacez de mascarpone saupoudré de cacao amer en poudre.
Recettes :
Bûche au confit de mangue
Pour 8 personnes
Ingrédients :
Pour le confit : 2 belles mangues bien mures, 1 citron vert, 30 g de sucre, 3 cuillerées à soupe de noix de coco râpée.
Pour la génoise : 125 g de sucre, 4 œufs, 120 g de farine.
Pour le sirop : 20 cl d’eau, 60 g de sucre, 2 cuillerées à soupe de rhum.
1 – Confit de mangues. Pelez les mangues et coupez-les en gros cubes. Placez-les dans une grande casserole et ajoutez le sucre et le jus de citron vert. Faites cuire sur feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Ecrasez-les grossièrement à la fourchette ou, si besoin, utilisez un mixer.
2 – Le biscuit. Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6). Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Dans une terrine, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine peu à peu, puis les blancs. Beurrez ou déposez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Versez dessus la pâte et enfournez pour 10 minutes. Attendez que le biscuit tiédisse, puis démoulez-le sur une feuille de papier sulfurisé.
3 – Le sirop. Dans une casserole à fond épais, faites bouillir l’eau avec le sucre. Puis retirez du feu et ajoutez le rhum. Laissez-le tiédir puis versez-le uniformément sur le biscuit sans trop l’imbiber. Etalez dessus le confit de mangues et parsemez-le de noix de coco râpée. Roulez délicatement le biscuit. Coupez les deux bouts et mettez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Astuce : au moment de servir, saupoudrez votre buche de noix de coco râpée ou bien de sucre glace. Pour les enfants, il suffit de remplacer le rhum par du jus d’orange.
Bûche au chocolat blanc et aux framboises
Pour 6 personnes
Ingrédients : 200 g de framboises, 200 g de chocolat blanc coupé en morceaux, 40 cl de crème fleurette, 100 g de sucre en poudre, 100 g de farine, 100 g de sucre, 25 g de beurre, 4 œufs, 1 cuillerée à soupe de kirsch.
1 – Le sirop. Dans une casserole à fond épais, faites bouillir 10 cl d’eau mélangée à 50 g de sucre en poudre. Lorsque le sirop commence à bouillir, éteignez le feu et ajoutez le kirsch.
2 – La mousse au chocolat. Versez 15 cl de crème dans un saladier et déposez-le dans le congélateur pendant 15 minutes. Dans une grande casserole, faites bouillir les 15 cl de crème restants et portez doucement à ébullition. Sitôt les petites bulles apparentes, retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat blanc. Replacez la casserole sur feu très doux et laissez le chocolat fondre sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Réservez. Sortez le saladier du congélateur et battez la crème jusqu’à ce obtenir un mélange chantilly. Incoporez-la au mélange au chocolat blanc.
3 – Le biscuit roulé. Préchauffez le four à 210 °C (therm. 7). Faites fondre le beurre au four à micro-ondes quelques secondes sur la puissance la plus faible. Cassez les œufs en séparant le blanc des jaunes. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis, dans un autre récipient, battez les jaunes avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine d’un seul coup et remuez. Ajoutez délicatement un tiers des blancs et le beurre fondu, puis le reste des blancs. Recouvrez votre plaque de papier sulfurisé et versez votre pâte en l’étalant à l’aide d’une spatule.
Déposez un torchon ou une autre feuille de papier sulfurisé sur votre table et retournez le biscuit dessus. Décollez la feuille de papier sulfurisée de cuisson.
4 – La bûche. A l’aide d’un pinceau, imbibez toute la surface du gâteau de sirop. Roulez le biscuit et réimbiber la surface avec le reste de sirop. Posez-le sur un torchon humide et refermez le torchon sur gâteau. Laissez refroidir une dizaine de minutes.
Déroulez délicatement le gâteau, étalez un tiers de la mousse sur la surface, ajoutez les framboises, puis roulez le gâteau en serrant le plus possible. Coupez les extrémités de la bûche. Recouvrez avec le restant de la mousse et décorez de quelques framboises. Laissez votre bûche au frais pendant au moins deux heures.
Astuce : cette bûche au chocolat blanc s’accompagne très bien d’un champagne rosé bien frais.
Bûche express aux fruits rouges
Pour 6 personnes
Ingrédients : 400 g de fruits rouges mélangés (fraises, framboises, cassis, groseilles), 150 g de sucre en poudre, 3 feuilles de gélatine, 3 cuillerées à soupe de fromage blanc, 3 petits fromages frais, 2 sachets de sucre vanillé, 1 morceau de quatre-quarts de 300 g environ, fruits frais pour le décor
1 - Lavez et épluchez les fruits. Faites-les cuire en compote, avec 100 g de sucre. Faites cuire doucement pendant 10 minutes.
2 - Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide, pendant 5 minutes, égouttez-la et faites-la fondre, hors du feu, dans la compote chaude.
Mélangez bien et laissez refroidir.
3 - Battez les fromages frais avec le fromage blanc, le sucre restant, et le sucre vanillé. Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé. Disposez au fond, à plat, 6 morceaux de quatre-quarts.
Mettez la compote refroidie, mais pas encore prise en gelée sur les gâteaux. Etalez le fromage blanc sur la compote. Recouvrez avec une couche de quatre-quarts. Couvrez le moule, et faites prendre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
Démoulez et décorez avec des fruits.
Astuce : L’avantage de cette bûche est qu’elle peut être préparée la veille. Elle constitue également un excellent goûter pour les petits gourmands !