Une entrée qui donne le ton
Saint-Valentin, jour des amoureux, et si, aujourd’hui, vous cuisiniez pour lui dire ce que vous désirez… Voici donc quelques idées d’entrées en matière pour une déclaration pleine de…
- Romantisme, avec, par exemple, des entrées autour de la couleur rose. Formez un cœur avec des crevettes, que vous aurez disposées en cœur avec des dés de pamplemousse rose. Osez une verrine au velouté de betterave avec, à côté, des blinis tartinés de tarama et quelques œufs de lump.
- Passion. Couleur de la passion : le rouge. Pensez alors carpaccio de thon rouge ou de tomates, rehaussé de baies de poivre rouge. Pour une entrée apéritive, préparez un dip de piquillos en mixant le contenu d’un petit bocal avec 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates et deux cuillerées de feta. Vous pourrez en tremper du pain à la tomate ou des chips au paprika.
- Piment… une envie de mettre le feu dès l’entrée ? Osez des salades exotiques, de papaye ou de mangue verte avec de tous petits morceaux de piment rouge, optez pour le piment d’Espelette pour une saveur plus douce. N’hésitez pas à préparer également un cocktail à base de gingembre ou d’autres épices, ainsi la vodka et le piment rouge se marient à la perfection.
Un plat pour dire notre amour
L’amour est au cœur de notre gastronomie et… vice-versa. Ainsi, bien souvent, les amoureux sont tout « miel », s’appellent mon « canard » ou mon petit « chou », aiment à mettre du « piment » dans leur vie, roucoulent comme des « pigeons ». Dès lors, quoi de mieux pour déclarer sa flamme que de cuisiner ces ingrédients qui disent si bien ce que nous ressentons ? En ce jour de Saint-Valentin, nous allons même en faire… tout un plat ! Une jolie déclaration peut par exemple peut s’exprimer au travers de magrets de canard au miel, que l’on n’hésite pas à rehausser d’épices (cumin, cannelle) et d’exotisme en l’associant à de l’ananas. Pensez également aux pigeons (voir recette ci-après) ou à des plats bien épicés comme des crevettes au gingembre et au citron vert, un tajine d’agneau au curry ou des cœurs d’artichauts farcis au poivron rouge.
Un dessert pour le faire craquer
Formes, couleurs, signification, pour terminer ce repas de Saint-Valentin, préparez un dessert plein de... sous-entendus. Aliment-roi, le chocolat aurait des vertus aphrodisiaques et euphorisantes en plus d’être complètement irrésistible. Un autre de ses avantages réside dans le nombre incroyable de mets avec lequel il se marie à la perfection. Ainsi, les romantiques peuvent l’unir à la rose, à de la gelée, à de vrais pétales, à des roses cristallisées ou à une liqueur. Les amoureux de sensations fortes l’associeront, eux, au piment, au poivre, au gingembre et à la couleur rouge (fraises, framboises, cerises…). Enfin, faites-lui prendre une forme évocatrice : des petits cœurs, des fleurs, des étoiles… Le tout arrosé d’un délicieux champagne fruité, pour que le reste de la soirée soit également inoubliable …
RECETTES
Cœurs d’artichauts épicés
Pour 2 personnes
Ingrédients. 400 g de cœurs d’artichauts poivrade (petits artichauts), 1 gousse d’ail, 1 pointe de safran en poudre ou quelques pistils de safran frais, 1 pointe de piment de Cayenne, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 2 branches de coriandre fraîche, le jus d’une orange, sel, poivre.
Préparation. Epluchez et hachez finement l’ail. Hachez la coriandre puis faites chauffer l’huile dans une poêle sur feu moyen. Ajoutez l’ail, le safran et le piment et laissez revenir pendant deux minutes. Ajoutez les cœurs d’artichauts et versez le jus d’orange. Laissez cuire encore 20 minutes jusqu’à ce que les artichauts soient bien tendres. Rectifiez l’assaisonnement et saupoudrez de coriandre hachée. A servir froid.
Astuce. Mieux vaut prélever les cœurs d’artichauts juste avant de réaliser la préparation, sans quoi ils risquent de noircir. Pour éviter ce désagrément, il suffit cependant de les arroser de jus de citron.
Roucoulade de pigeons safranée
2 personnes
Ingrédients. 2 pigeons, 25 cl de vin blanc, 1 carotte, 2 oignons doux, 1 gousse d’ail, 200 g d’épinards, ½ racine de gingembre, quelques pistils de safran, ½ cuillerée à café de cumin, 1 bouquet garni, 25 gr de raisins blonds, 4 abricots secs, huile d’arachide, 2 noix de beurre, sel, poivre, 4 feuilles de filo.
1 - Préparation des ingrédients. Epluchez et lavez la carotte, les oignons et la gousse d’ail, puis coupez-les en lamelles. Triez et lavez les feuilles d’épinards. Râpez le gingembre. Coupez les abricots secs en quatre.
2 - Cuisson des pigeons. Dans une cocotte, faites dorer les pigeons sur chacune des faces, ôtez-les de la cocotte, puis faites suer dans deux cuillerées à soupe d’huile l’oignon, l’ail et la carotte. Ajoutez les pigeons et le bouquet garni. Versez le vin blanc et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure. Sortez les pigeons de la cocotte et laissez-les un peu refroidir. Faites réduire d’un tiers le jus de cuisson. Quand les pigeons sont refroidis, ôtez la peau et détachez les chairs des os, détaillez la chair en morceaux. Réservez-la.
3 – Mélange de tous les ingrédients. Faites revenir dans une sauteuse, dans une cuillerée à soupe d’huile, l’oignon, le gingembre râpé, les morceaux de pigeons, le cumin, le safran, le poivre, le sel, les raisins et les abricots secs et les feuilles d’épinards. Laissez mijotez 20 minutes.
4 – Cuisson finale. Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Etalez les feuilles de filo. Déposez au centre la viande de pigeons épicée, rabattez les bords pour bien fermer en rond à la manière d’une pastilla. Posez les petites pastillas sur la plaque de four et faites cuire 6 minutes. Pendant ce temps, faites réchauffez le fond de sauce et montez-le avec 2 noix de beurre en fouettant énergiquement.
Astuce. Ce plat se marie très bien avec un côte du Rhône.
Pommes d’amour
Pour 6 pommes
Ingrédients. 6 pommes golden, 10 cl d’eau, 100 g de beurre, 400 g de sucre en poudre, 2 clous de girofle, ½ bâton de cannelle, 1 cuillerée à café de colorant alimentaire rouge, 1 cuillerée à soupe de jus de citron.
1 – Préparation des pommes. Laver les pommes et retirez-en la queue. Plantez un petit bâtonnet en bois dans chacune d’entre elles.
2 – Préparation du caramel. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez le sucre, le jus de citron, l’eau, la cannelle et les clous de girofle. Il faut veiller à ne pas briser le bâton de cannelle. Mélangez bien afin de dissoudre le sucre dans le liquide. Laissez réduire et légèrement caraméliser. La texture doit se situer entre le caramel et le sirop. Retirez du feu.
3 – Fabrication des pommes d’amour. Retirez la cannelle et les clous de girofle. Trempez chaque pomme dans ce sirop. Laissez refroidir et durcir le sirop sur chaque pomme en les laissant pendre avec le bâtonnet vers le haut.
Astuce : Pensez à bien laver la pomme, n’hésitez pas à utiliser une petite brosse car parfois les produits utilisés pour le conserver ou la faire briller empêche le caramel de bien adhérer à la peau.
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