Leur composition dépendra entièrement de la nature du repas. Entre amis, une assiette voire deux suffira. Lors de mondanités c'est une autre affaire….

Si vous recevez en grande pompe, un service devra comprendre trois types d'assiettes : des creuses pour les potages, des plates pour les entrées et les plats de résistance, et des plates plus petites pour le fromage et les desserts.

N'ayez pas peur d'utiliser votre service en porcelaine. Rappelez-vous: vous l'avez acheté pour faire plaisir à vos invités, pas pour décorer le placard!

Sur la table, on dispose l'assiette creuse dans l'assiette du plat de résistance. Celle-ci doit être à deux centimètres du bord et ne doit pas être face à un pilier de table. La distance entre assiettes doit être de soixante centimètre minimum

Il convient de changer les assiettes après chaque plat pour ne pas altérer le goût des aliments. Les assiettes à fromage et à dessert devront donc être à portée de main pour ne pas casser le rythme du repas.