3 recettes pour un apéritif haut en couleurs !
En effet, rien de plus ludique et chic qu’un apéritif en plein air sous le signe de la fête ! La fête, c’est aussi des couleurs : du rouge, du noir et du vert à découvrir et à déguster en version tubes à essai, cuillères et verrines.
Couleur rouge : Gaspacho tomates /poivrons rouges dans un tube à essai
A nous la couleur rouge, avec la tomate qui ouvre la saison des beaux jours. Juteuse, savoureuse, elle est l’ingrédient essentiel au gaspacho andalou que nous aimons pour sa fraîcheur et sa facilité de préparation.
Pour 16 tubes à essai/ Temps de préparation 15 mn/ Sans cuisson
Ingrédients : 4 tomates bien mûres pelées et épépinées, 1 gousse d’ail, 60 grammes de pain blanc rassi, 1 mini concombre ferme, 1 demi poivron rouge, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge, quelques gouttes de sauce piquante, 2 feuilles de basilic.
1. On émince et on retire les graines du concombre et du poivron puis on les coupe en tout petit.
2. Dans un bol, on émiette le pain et on l’arrose d’huile d’olive, on ajoute l’ail et on laisse reposer 20 mn.
3. Dans un mixer, on réduit en purée fine les légumes, le basilic et le pain. On sale, on poivre puis on verse le vinaigre de vin, 3 à 4 gouttes de sauce piquante. On ajoute 1 voire 2 glaçons ou à défaut de l’eau et on laisse la préparation refroidir au réfrigérateur 2 heures.
4. A l’aide d’une poche à douille ou d’un entonnoir, on verse avec précaution le gaspacho dans chaque tube à essai.
Astuce : On peut ajouter un gressin entier ou partiellement émietté dans chaque tube à essai de façon à jouer sur le croquant et le liquide.
Couleur noire : Calamars à l’encre de seiche dans une cuillère de présentation
Avec le noir, le raffinement est bel et bien de retour dans l’assiette. Original et savoureux on opte sans hésiter pour l’encre de seiche qui titillera l’œil et le palais de nos invités. Souvent associée au riz ou aux pâtes, faisons lui honneur cette fois-ci en la mariant à des calamars ou si vous avez plus de chance d’en trouver des supions (mini seiches).
Pour 16 grandes cuillères/ Temps de préparation 20 mn/ Temps de cuisson 15 mn
Ingrédients : 250 grammes de calamars, 4 grammes d’encre de seiche, ½ gousse d’ail, quelques brins de persil, ½ cuillère à soupe de vin blanc, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de piment d’Espelette, 1 cuillère à soupe de farine, ½ jus de citron vert.
1. On rince bien sous l’eau les calamars en vérifiant de bien ôter les membranes rigides. Les fines membranes cartilagineuses se trouvent à l'intérieur des calamars ou des seiches donc on les enlève facilement en les passant sous l'eau à l'aide d'un doigt afin de les nettoyer correctement On les coupe en petites rondelles puis on les roule dans la farine et on les réserve de côté.
2. On fait revenir à feu vif dans une poêle l’huile d’olive puis on ajoute l’ail pressé en diminuant le feu. On ajoute l’encre de seiche et un peu d’eau pour la faire diluer plus facilement, on verse le vin blanc et on le laisse s’évaporer.
3. On émince finement le persil puis on l’ajoute dans la poêle avec les calamars. On mélange à nouveau et on laisse cuire à feu vif en remuant sans arrêt, on ajoute le piment d’Espelette.
Astuce : On peut les préparer à l’avance puis au dernier moment, les faire réchauffer à feu vif et ajouter en fin de cuisson le jus de citron.
3. Couleur verte : Tiramisu au thé vert en verrine
Et pour finir, pourquoi ne pas se laisser tenter par une note douce et sucrée sur une symphonie aux tonalités exotiques « vert matcha ». Aériennes et particulièrement légères, ces petites verrines peuvent se préparer 1 ou 2 jours à l’avance pour être sorties au dernier moment du réfrigérateur.
Pour 16 verrines/ Temps de préparation 20 mn/ Sans cuisson
Ingrédients : 1 paquet de gâteaux spéculoos, 2 boîtes de mascarpone, 6 jaunes d’œufs, 6 cuillères à soupe de sucre semoule, 2 bols de thé vert japonais, 2 cuillères à soupe de thé vert matcha.
1. On mélange les 6 jaunes d’œufs battus avec 6 cuillères à soupe de sucre au fouet. On met cette composition à cuire dans un bain marie tiède et on tourne jusqu’à obtenir un petit épaississement.
2. Dans une jatte, on ouvre les 2 boîtes de mascarpone et on les mélange. Une fois que le premier mélange a refroidi, on l’ajoute au mascarpone, on doit avoir une crème onctueuse.
3. On prépare les spéculoos que l’on trempe dans le thé vert froid puis on dispose une couche au fond de chaque verrine, on verse la crème puis une 2ème couche de biscuits trempés et on termine par la crème. On saupoudre de thé vert matcha et on place les verrines au réfrigérateur.
Astuce : A défaut, on peut remplacer le thé vert japonais par un thé de son choix et retrouver le goût classique avec des biscuits à la cuillère. On peut aussi laisser parler son imagination et décorer avec quelques fraises Mara des bois entières et leur pédoncule bien vert.