8 idées pour un dîner « blind taste » !
Rien de plus excitant et ludique que ce genre d’expérience sensorielle. Des épices déguisées, des herbes et autres ingrédients entre saveurs salées et sucrées à identifier au cours d’un dîner, les yeux bandés.
1ère cuillère dégustation : la citronnelle
Particulièrement exotique, la citronnelle et son parfum enivrant de citron est exquise dans les salades à condition de la choisir fraîche ou surgelée. Elle apporte un sentiment de fraîcheur aux salades et s’acoquine idéalement avec les viandes et poissons.
Recette : Tartare de dorade à la citronnelle
Pour 8 cuillères/ Temps de préparation 15 mn/ Sans cuisson
Ingrédients : 80 grammes de daurade sans peau ni arête, 1 tomate moyenne, 1/2 petite courgette, 1 oignon nouveau, ½ bâton de citronnelle, sauce piquante, ½ citron vert en jus, huile d’olive, feuilles de coriandre.
1. On coupe en petits dés le poisson frais puis la courgette, la tomate et enfin l’oignon et on les met dans un bol.
2. On émince finement la citronnelle et la coriandre. On verse 2 gouttes de sauce piquante, le jus de citron, on assaisonne avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre au moulin et on mélange tous les ingrédients. On laisse mariner 2 heures et on sert dans chaque cuillère.
2ème cuillère dégustation : les graines d’anis
A l’exception des infusions, on connaît mal cette petite graine qui a le don de parfumer une variété de plats. A commencer par les biscuits secs à croquer en version salée. On l’apprécie aussi avec un bar au four, mariné avec quelques branches d’aneth, du citron et un trait d’huile d’olive.
Recette : mini boulettes de bœuf parfumées aux graines d’anis
Pour 8 boulettes/ Temps de préparation 10 mn/ Temps de cuisson 5mn
Ingrédients : 75 grammes de viande de bœuf haché, 1 oignon nouveau, quelques feuilles de persil plat, 1 pincée de graines d’anis, farine, 2 cuillères à soupe d’huile.
1. On émince l’oignon et le persil très finement puis on les mélange à la viande hachée. On ajoute les graines d’anis, on sale et on poivre.
2. On forme de petites boulettes et on les roule entre les paumes des 2 mains puis on les roule dans la farine.
3. Dans une poêle, on verse 2 cuillères à soupe d’huile et on fait revenir à feu vif les petites boulettes.
3ème cuillère dégustation : l’huile d’Argan
Particulièrement savoureuse, elle se distingue par son goût délicat de noisette grillée. Quelques gouttes suffisent après toute cuisson pour glamouriser un simple poisson au barbecue ou des tomates crues en salade.
Recette : Courgettes grillées parfumées à l’huile d’Argan et aux pignons
Pour 8 cuillères/ Temps de préparation 10 mn/ Temps de cuisson 5 mn
Ingrédients : 1 courgette, 1 cuillère à soupe de pignons grillés, ½ cuillère à soupe d’huile d’Argan, 2 tranches de jambon cru.
1. Une fois la courgette rincée à l’eau, on la coupe en 2 puis à l’aide d’une mandoline ou d’un économe, on l’émince en fines tranches dans le sens de la longueur.
2. On badigeonne un grill rainuré ou à défaut une poêle puis on laisse chauffer. On dispose à plat les tranches longues et on les laisse griller quelques secondes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles se colorent de brun puis on les retourne. On coupe en 4 le jambon cru et on réserve.
3. Dans chaque cuillère, on dépose 2 tranches enroulées sur elles-mêmes, on verse 2 à 3 gouttes d’huile d’Argan, 2 pignons et un morceau de jambon cru.
4ème cuillère dégustation : la pistache
On la connaît sous sa forme salée mais hachée grossièrement, saupoudrée sur des fruits rouges de saison, elle ravit les palais. Grillée, elle est encore meilleure, mélangée aux autres fruits secs (noisettes, amandes, pignons) dans de petites crèmes aromatisées.
Recette : Bouchées de chèvre frais à la pistache
Pour 8 mini bouchées/ Temps de Préparation 10 mn/ Sans cuisson
Ingrédients : 1 boîte de fromage de chèvre frais, 1 bouquet de ciboulette, 60 grammes de pistaches non salées et hachées en poudre.
1. Dans un bol, on verse le fromage de chèvre frais, on l’écrase grossièrement à la fourchette. On cisèle finement la ciboulette puis on mélange, on sale et on poivre.
2. On forme de mini boulettes en les roulant entre les mains et on réserve. Dans une assiette remplie de pistaches en poudre, on roule délicatement les mini boules et on les met directement sur les cuillères.
5ème cuillère de dégustation : Le romarin
Très souvent associé aux viandes rouges et blanches, le romarin se déguste non seulement sur des petits fromages de chèvre frais mais aussi au grand étonnement de certains avec des fruits en compote comme les nectarines ou brugnons, que l’on peut assaisonner de miel de montagne à la place du sucre.
Recette : Mini tartes aux pommes et romarin
Pour 8 mini tartes/ Temps de préparation 15 mn/ Temps de cuisson 15 mn
Ingrédients : 1 pâte feuilletée, 6 petites pommes type Golden, 1 cuillère bombée à soupe de sucre roux, 40 grammes de beurre, 1 branche de romarin, 1 blanc d’œuf, ½ pot de crème fraîche.
1. On allume le four à 225° (Th 7). On étale la pâte et avec un emporte pièce on dessine 8 mini ronds.
2. On pèle les pommes, on enlève le cœur puis on les coupe en tranches fines. Dans une poêle avec le beurre, on les fait dorer à feu doux, à peine quelques secondes et on les retire avec un écumoire.
3. On badigeonne d’œuf battu à la fourchette, à l’aide d’un pinceau la surface de chaque fond. On dispose les pommes sur la pâte, on saupoudre de sucre puis on les glisse au four et on laisse cuire 15 mn.
4. On les sort du four et on parsème de romarin. On les sert tièdes accompagnées d’un soupçon de crème fraîche.
6ème cuillère de dégustation : la rose
De plus en plus souvent utilisée en cuisine, la rose fait des merveilles en pâtisserie. Les pétales séchés ou en sirop, elles apportent une sensation de fraîcheur unique dans un cake au thé vert ou des petits pots à la vanille.
Recette : fruits au sirop de rose
Pour 8 brochettes/ Temps de préparation 10mn / Sans cuisson
Ingrédients : 8 belles fraises, 8 litchis au sirop, 12 framboises, 1 cuillère à soupe de jus de litchis en boîte, ½ cuillère à soupe de sirop de rose ou 2 boutons de rose séchée, 2 biscuits à la cuillère.
1. On découpe les fraises, les framboises et les litchis en petits dés. On verse dans un grand bol le jus de litchi et le sirop de rose, on ajoute les fruits et on laisse mariner 20 mn minimum.
2. On émiette grossièrement les biscuits dans chaque cuillère et on place les fruits marinés par dessus.
7ème cuillère de dégustation : Le piment d’Espelette
Incontournable dans la cuisine basque, il remplace souvent le poivre. Exhausteur de saveurs, ce piment rouge vif, réduit en poudre, ne brûle ni les lèvres ni la bouche mais excite les papilles du gourmet.
Recette : La mousse au chocolat
Pour 8 cuillères / Temps de Préparation 20 mn/ Sans cuisson
Ingrédients : 2 jaunes d’œufs, 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé, 75 grammes de chocolat, 12 grammes de beurre, ½ cuillère à café bombée de piment d’Espelette.
1. Dans un grand bol, on sépare le blanc des jaunes tout en réservant les blancs d’œufs. On bat les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’il prenne un aspect de ruban onctueux.
2. On fait fondre le chocolat coupé en morceaux avec le piment et le beurre et on le mélange aux jaunes. Pendant ce temps, on bat les blancs en neige avec une pincée de sel.
3. On mélange le tout avec précaution et on laisse reposer une nuit. On prélèvera avec chaque cuillère un peu de mousse parfumée au piment.
8ème cuillère de dégustation : Le gingembre frais
Rien de tel qu’une pincée de gingembre car il titille vite la langue pour relever d’un coup de maître un ingrédient. Cette racine pelée et fraîchement râpée adore se mêler aux poissons et crustacés qu’elle booste immédiatement.
Recette : Méli mélo de fruits rouges
Pour 8 grandes cuillères/ Temps de Préparation 15 mn/ Sans cuisson
Ingrédients : 130 grammes de fraises Mara des Bois, 25 grammes de cerises, 10 grammes de gingembre, le jus d’1/2 citron vert, ½ cuillère à café de sucre, 3 feuilles de basilic ciselées.
1. Dans un bol, on râpe le gingembre, on y verse son jus et celui du citron puis on verse le sucre en poudre et on mélange.
2. On coupe les fruits en 2 et on les ajoute à la préparation précédente. Au dernier moment on parsème de basilic.