Hachis parmentier, pain perdu, gratin de maccaronis… Autant de délices qui, sans les restes
de la veille, n’auraient jamais laissé ces succulents souvenirs dans nos mémoires. Fini le
gaspillage, aujourd’hui, on recycle, dans la cuisine y compris !
Que faire avec des restes…
1 - de pain :
- -Du pain perdu. Le must en matière de recyclage culinaire. Pour ce faire, trempez rapidement vos tranches de pain dans deux œufs battus en omelette avec un demi-verre de lait. Faites chauffer une noisette de beurre dans une poêle. Posez les tranches de pain et laissez cuire trente secondes de chaque côté. (Convient avec de la baguette, du pain de mie, de la brioche…)
- -Des bruschettas. Coupez en petits dés des tomates et faites-les macérer dans de l’huile d’olive. Faites griller votre pain. Frottez ces tartines avec une gousse d’ail, ajoutez des dés de tomate et un peu de basilic ciselé dessus.
- -Des mini-puddings.Mixez ensemble environ 150 g de pain, 1 œuf, 3 cuillerées à soupe de sucre, 20 cl de sirop de fruits (idéal avec le jus d’une conserve de fruits par exemple) et 10 cl de lait. Ajoutez des fruits secs (abricots, raisins, muesli…). Versez cette pâte dans des petits moules. Enfournez pour 30 minutes à thermostat 3 (210 °C).
2 – de viande :
- -Une mijotée de rôti de bœuf. Découpez les restes du rôti en petits dés. Emincez un oignon et faites-le revenir dans du beurre, dans une poêle. Ajoutez un verre d’eau tiède et faites revenir les dés de rôti. Ajoutez également les légumes servis avec le rôti. Recouvrez d’eau, ou mieux encore de bouillon si vous en disposez. Salez, poivrez et laissez mijoter encore cinq minutes.
- - Des boulettes.Mixez ensemble 300 g de restes de viande, 100 g de pain trempé dans du lait, 1 oignon émincé, un petit bouquet de persil et du romarin. Mettez le tout dans un bol et liez avec un œuf. Fabriquez des boulettes et trempez-les dans la farine. Faites-les revenir dans de l’huile très chaude. Idéal avec une sauce tomate.
- - Un hâchis parmentier. Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6). Coupez la viande en petits morceaux. Epluchez et hachez une échalote et un bouquet de persil. Faites revenir l’échalote deux minutes dans deux cuillerées d’huile dans une sauteuse. Ajoutez la viande, salez, poivrez et laissez mijoter cinq minutes en remuant bien. Hors du feu, ajoutez un œuf et mélangez-le bien. Ajoutez le persil, mélangez encore énergiquement. Beurrez un moule à gratin, répartissez toute la viande et recouvrez de purée puis de fromage râpé. Enfournez pour 25 minutes.
3 – de pâtes, de riz, de légumes :
- - Salades, soupes, mijotées.Pâtes, riz ou légumes constituent d’excellentes salades qui se marient parfaiement avec des œufs durs, du jambon, des câpres… N’hésitez pas également à faire revenir les légumes et les pâtes ou le riz ensemble, avec de l’oignon et du bouillon de volaille, les enfants en raffolent et c’est un excellent moyen de leur faire apprécier cette verdure qu’ils rechignent tant à avaler. Pensez également aux soupes, des mets complets, d’autant plus si elles sont agrémentées de pâte ou de riz.
- - Gratin de pâtes aux champignons.Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6). Faites revenir dans une poêle anti-adhésive 250 g de jambon blanc et une petite boîte de champignons de Paris émincés. Mélangez avec le reste de pâte (proportions à modifier selon vos restes de pâtes). Ajoutez un œuf battu et un petit pot de crème fraîche puis enfournez pour 25 minutes. Aussi délicieux avec des miettes de thon à la place de la viande.
- - Un riz cantonnais.Faites cuire une petite boîte de petits pois. Avec trois œufs, confectionnez une omelette fine et détaillez-la en lamelles. faites chauffer deux cuillerés à soupe d’huile dans un wok. Jetez-y le riz. Deux minutes après, les petits pois et les lanières d'omelette, ajoutez des dés de jambon, trois cuillerées à soupe de sauce soja, du sel, du poivre.