L’astucieuse tomate côtelée
L’occasion est trop belle pour s’en priver. Profitez de la pleine saison ensoleillée pour lui faire honneur. Charnue, sucrée et parfumée, elle est l’alliée de nos plats d’été. Des idées pour la recycler en recettes économiques et chics !
Fiche signalétique
Comment la choisir : Ne cherchez pas les formes régulières dans la tomate côtelée, elle doit être souple au toucher et sans flétrissure. Pour les farcis, choisissez les tomates de gros calibre.
Conseils : Evitez d’ôter le pédoncule de la tomate avant de la laver, elle risquerait de perdre de sa saveur. Pour la peler plus facilement, plongez la tomate une trentaine de secondes dans l’eau bouillante (ne pas la faire cuire). Elles se conservent 3 à 4 jours maximum dans une corbeille à fruits.
Et pour des recettes qui changent :
Tomates farcies au cabillaud
Pour 4 personnes/ Préparation 20 mn/ Cuisson 30 mn
Ingrédients
8 tomates côtelées, 650g de filets de cabillaud, 4 feuilles d’épinards, 2 échalotes, 1 œuf, 4 brins d’aneth, 4 tranches de pain rassies, ½ litre de fumet de poisson et huile d’olive.
1. Faites tremper les tranches de pain dans la moitié du fumet de poisson. Ebouillantez vos filets de cabillaud 10 mn dans l’autre moitié du fumet. Emiettez les filets et réservez. Plongez les feuilles d’épinards 3 mn dans ce même bouillon, égouttez et hachez-les.
2. Lavez les tomates, décalottez-les au couteau et réservez les calots. Videz l’intérieur des tomates avec une cuillère à soupe et réservez. Saupoudrez le fond des tomates de fleur de sel et de poivre avant de les retourner sur une grille pour les égoutter.
3. Emiettez le pain et mélangez les épinards, la chair des tomates, le poisson, les échalotes, l’aneth finement hachés. Salez, poivrez et ajoutez l’œuf préalablement battu et mélangez tous les ingrédients.
4. Préchauffez le four à 200°C (th.7). Remplissez les fonds de tomates avec le mélange et chapeautez chaque tomate. Huilez votre plat à gratin et enfournez.
Tomates farcies à l’agneau Pour 4 personnes/ Préparation 15 mn/ Cuisson 30 mn
Ingrédients
8 tomates côtelées, 400g d’agneau haché, 2 œufs, 1 oignon émincé, 2 gousses d’ail, 1 bouquet de coriandre, 1c à café de cannelle, huile d’olive.
1. Lavez les tomates, coupez les chapeaux et ôtez la chair à l’aide d’une cuillère à soupe. Salez le fond et retournez les tomates sur une grille pour les laisser dégorger.
2. Dans un saladier, mélangez la viande hachée, les œufs, le lait, la cannelle, l’oignon, l’ail haché et la coriandre finement émincée.
3. Préchauffez le four à 200°C (th.7). Remplissez les tomates de farce et recouvrez-les de leur chapeau, mettez-les dans un plat allant au four et arrosez d’un filet d’huile d’olive.