Cupcake, mini-gâteau pour maxi-plaisir
Que les cookies et macarons retournent dans leur moule ! Car le cupcake, petit gâteau tout rond et tout coloré débarque des Etats-Unis pour faire craquer les palais des françaises, qui ont décidé de n’en faire qu’une bouchée !
1 –L’histoire d’un tout petit gâteau
Gâteau à tasse ou tasse à gâteau… Difficile de trouver la traduction de « cupcake ». Certains prétendent qu’il a été baptisé ainsi parce que les cuisinières mesuraient ses ingrédients avec une tasse, d’autres affirment qu’il tient son nom du fait que les moules étant rares et chers, on les cuisait dans une tasse. Les spécialistes s’accordent en tout cas pour faire naître le cupcake aux Etats-Unis au XIXème siècle, et expliquent sa popularité par sa petite taille qui lui permettait de cuire rapidement . Il coûtait ainsi moins cher à fabriquer qu’un gros et unique gâteau !
Récemment, les Américains ont retrouvé un véritable engouement pour le cupcake… après que les quatre héroïnes de Sex and the City s’en soient régalées juste devant la célèbre Magnolia Bakery de New-York…
2 – Cupcake, que caches-tu sous ton glaçage ?
Contrairement à l’adage qui veut que l’habit ne fasse pas le moine, chez le cupcake, c’est exactement le contraire : l’intérieur varie peu mais se pare d’un manteau sucré qui lui donne tout son charme.
Côté « biscuit », il ressemble peu ou prou à notre quatre-quart, à savoir un gâteau tout simple à base de beurre, d’œufs et de farine. En revanche, son glaçage doit à la fois plaire aux yeux et aux papilles. Il est donc recommandé d’user et d’abuser d’arômes et de couleurs originales afin de le rendre complètement craquant ! Café, chocolat, praliné, parsemés de vermicelles multicolores, mini-dragées argentées, fleurs en sucre, toutes les excentricités sont permises, de la simple spirale chantilly jusqu’à la kitchissime cerise sur le gâteau !.
3 – Le matériel nécessaire
Nul besoin de l’équipement d’un retaurant quatre étoiles pour débuter. Tout d’abord, mieux vaut se procurer un moule à muffin, pour faciliter la cuisson ainsi que de petites caissettes, ces petits moules en papier. Il en existe maintenant de toutes les couleurs en grandes surfaces. Des douilles à embouts lisses et cannelés, disponibles également en grandes surfaces permettent de réaliser de beaux glaçages en toute facilité.
Recettes
Cupcakes à la confiture de framboises et à la rose
Pour 12 cupcakes
Ingrédients :
Biscuit : 200 g de beurre demi-sel mou, 180 g de sucre, 4 œufs, 200 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 2 cuillerées à soupe d'eau de rose, 2 cuillerées à soupe de lait, 12 cuillerées à café de confiture de framboises.
Glaçage : 1 blanc d'œuf, 200 g à 250 g de sucre glace, 2 à 3 gouttes de colorant rose ou violet.
1 – Préparation des cupcakes. Préchauffez votre four à 180° C (th. 6).
Cassez les œufs dans un bol et mélangez un peu à l'aide d'une fourchette. Dans un grand bol, mélangez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir la consistance d’une crème. Ajoutez les œufs, petit à petit, en mélangeant. Ajoutez la farine, la levure et mélangez. Ajoutez l'eau de rose, le lait puis mélangez.
2 – Ajoût de la confiture. Versez une cuillerée à soupe de pâte dans chaque caissette, ajoutez une petite cuillère de confiture de framboise puis ajoutez une seconde cuillère à soupe de pâte. Les caissettes doivent être remplies aux trois-quarts.
3 – Cuisson. Enfournez pour 20 minutes environ. Utilisez la pointe d’un coûteau pour vérifier la cuisson des cupcakes, elle doit ressortir sèche. Sortez les cupcakes du moule puis faites-les refroidir sur une grille.
4 - Glaçage. Dans un bol, mélangez le blanc d'œuf avec 200 g de sucre glace et le colorant. Continuez à ajouter du sucre glace, tout en mélangeant, jusqu'à ce que le mélange soit assez ferme pour être étalé sans couler. Lorsque les cupcakes sont froids, remplissez une poche à douille de glaçage puis étalez-le en partant du bord et en formant une spirale jusqu'au centre.
Astuce : Si vous n'avez pas de poche à douille, étalez simplement du glaçage sur les cupcakes à l'aide d'un couteau à beurre par exemple ou d'une petite spatule.
Cupcakes tout cacao
Pour 12 cupcakes
Ingrédients :
Cupcakes : 180 g de chocolat noir, 225 g de beurre mou demi-sel, 225 g de sucre, 4 œufs, 250 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 25 cl de lait.
Glaçage : 200 g de chocolat, 200 g de sucre glace, 150 g de beurre mou.
1 - Cupcakes. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Cassez le chocolat en morceaux puis faites les fondre au bain-marie ou mettez-les dans un bol en verre et 45 secondes dans un four à micro-ondes, jusqu'à ce que les trois quarts du chocolat soit fondu. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit bien lisse.
2 – Crème au chocolat. Cassez les œufs dans un bol et mélangez très légèrement à l'aide d'une fourchette. Dans un grand bol, mélangez le beurre et le sucre jusqu'à une consistance crémeuse. Ajoutez les œufs, petit à petit, en mélangeant. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien. Ajoutez la farine et la levure, petit à petit, en alternant avec le lait.
3 – Cuisson. Versez la pâte dans le moule à muffins, en remplissant les caissettes aux trois-quarts. Enfournez pour 20 minutes environ. Sortez les cupcakes du moule puis faites-les refroidir sur une grille.
4 – Glaçage. Cassez le chocolat en morceaux, mettez-les dans un bol en verre puis faites fondre au bain-marie ou dans un four à micro-ondes, jusqu'à ce que les trois quarts du chocolat soit fondu. Mélangez bien jusqu'à ce que le chocolat soit bien lisse. Dans un autre bol, mélangez le beurre et le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
Ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien. Réservez au frais jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'une crème au beurre assez ferme.
5 – Décoration. Lorsque les cupcakes sont froids, insérez le glaçage dans la poche à douille puis étalez-le en partant du bord et en formant une spirale jusqu'au centre.
Astuce : Ces cupcakes sont à conserver dans une boîte en métal. Ils se conservent plusieurs jours ainsi et se révèlent encore plus goûteux à partir du lendemain de leur confection.
Quelques sites gourmands pour nourrir sa curiosité sur les cupcakes :
- http://www.cupcakes.fr/ : Un petit site coloré qui revient sur l’histoire des cupcakes, donne des recettes et révèle de bonnes adresses où les déguster .
- http://bergablogue.blogspot.com/2008/04/variations-sur-des-cupcakes.html : le blog de Sucrissime, une vraie passionnée de douceurs qui délivre ses petits secrets de glaçage pour rendre les cupcakes encore plus gourmands.
- http://cupcakeblog.com/ : le site « officiel », en anglais, du cupcake, avec l’inventaire du matériel nécessaire, les recettes de base et des centaines de contributions d’autres internautes fanatiques du petit gâteau.
Lecture de papilles :
Cupcakes, mes petits gâteaux de fêtes, éditions Marabout, env. 15,90 euros. Des recettes diverses et variées, toutes illustrées, pour le goûter ou les petits et grands dîners.
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