Des graines germées dans mon assiette pour me rebooster !
Plus de doute, voilà la solution pour faire le plein de vitalité en quelques bouchées. Elles sont une véritable mine en vitamines, chlorophylle et minéraux.
A déguster crues, afin de préserver leurs qualités nutritionnelles, ces petites graines ultra tendance, à la fois esthétiques et faciles à cultiver, sont un privilège dont on aurait tort de se priver !
Conseils pour faire germer les graines
Alfalfa (luzerne), pois chiches, lentilles, cresson, radis, roquette, fenugrec, brocoli, seigle, chou rouge, avoine …
Ces graines germées sont très connues des adeptes des magasins biologiques, elles commencent à se démocratiser car particulièrement faciles à cultiver soi-même.
1. Pour un résultat de qualité, il faut savoir avant tout que les graines à germer se conservent un an, dans un endroit frais et sec.
2. On commence par faire tremper 2 c à soupe de graines dans un bocal transparent, durant une nuit minimum, dans une eau non chlorée.
3. Le lendemain matin, on les rince puis on les égoutte. On les remet dans le bocal avec de la gaze par dessus afin que l’air circule et on l’attache au pot à l’aide d’un élastique.
4. On pose le bocal en position inclinée sur un égouttoir à vaisselle par exemple pour éviter que l’eau ne stagne, à l’abri d’une lumière directe et dans un endroit tempéré. On rince les graines 2 fois par jour, matin et soir ou davantage s’il fait très chaud, en versant simplement de l’eau à travers la gaze, on secoue puis on laisse l’eau couler.
5. A l’apparition des premières feuilles entre 3 et 10 jours, les graines sont consommables. On les rince, on les égoutte puis on les dépose dans une boîte hermétique dans le bac à légumes de son réfrigérateur. Le froid bloquera la germination, mais le mieux sera de les consommer les plus fraîches possibles, dans les 3 jours au grand maximum.
6. Pour plus de facilité on peut utiliser un germoir ou simplement déposer sur de la ouate humide les graines sans oublier de les espacer.
Recettes avec des graines germées pour relever un plat, un assaisonnement
Rillettes de sardines aux graines germées
Pour 4 pers/ Temps de préparation 5 mn/ Sans cuisson
Ingrédients : 4 carrés frais, 1 boîte de sardines à l’huile, graines germées au choix (fenouil, alfalfa et chou rouge par exemple), 1 filet de jus de citron, 1 filet d’huile d’olive.
1. Dans un bol, on écrase à la fourchette les sardines dont on a ôté l’arête centrale et le fromage frais.
2. On verse le jus de citron et on arrose d’huile d’olive, on mélange en ajoutant les graines germées.
Astuce : A déguster avec des légumes croquants version miniature ou à tartiner sur des petits toasts grillés
Club sandwich aux graines germées de cresson et radis
Pour 4 pers/ Temps de préparation 15 mn/ Cuisson 3 mn
Ingrédients : 12 tranches de pain de mie, 25g de pousses de cresson, 25g de pousses de radis, 8 tranches de bacon fumé, 1 petit avocat mûr, ½ citron ,½ c à café de piment d’Espelette, 1 c à soupe d’huile d’olive, 2 tomates découpées en tranches, 4 œufs, fleur de sel, 2 c à soupe de lait, 10 g de beurre.
1. On pèle l’avocat et on le découpe en deux, on le citronne pour éviter qu’il ne s’oxyde. On l’écrase à la fourchette ou au mixeur, on ajoute le piment d’Espelette et la cuillère d’huile d’olive.
2. On toaste les tranches de pain de mie puis on badigeonne sur une face la purée d’avocat. Pendant ce temps, on fait griller dans une poêle les tranches de bacon sans matière grasse.
3. Dans un bol, on casse les œufs, on verse le lait, on sale et on poivre. On mélange vigoureusement au fouet et on fait revenir les œufs dans une poêle beurrée, 2 à 3 mn jusqu’à ce qu’ils soient brouillés.
4. On pose sur chaque tranche de pain les rondelles de tomates, 1 c à soupe d’œufs brouillés, des jeunes pousses de cresson et radis, une tranche de lard fumé. On couvre d’une seconde tranche de pain de mie grillée. On la tartine à nouveau de purée et on recommence l’opération.
5. On termine le sandwich par une dernière tranche de pain toastée et tartinée sur une seule face. On maintient les tranches serrées avec 2 piques en bois et on coupe en 2 dans la diagonale.
Astuce : On peut assaisonner son sandwich avec un fromage de chèvre frais et le parfumer de graines germées. Elles apporteront du croquant et une saveur originale.
Assiette de légumes vapeur et graines germées
Pour 4 pers/ Temps de préparation 15 mn/ Temps de cuisson 20 à 25 mn
Ingrédients : 4 petites courgettes blanches, 8 carottes nouvelles, 1 brocoli, 6 oignons nouveaux, graines germées au choix (haricots mungo, petits pois, lentilles…), 60g de parmesan, 1 c à soupe de graines de sésame, 1 c à soupe d’huile de sésame, 2 c à soupe d’huile d’olive, 1 c à soupe de vinaigre balsamique, ½ c à soupe d’eau, fleur de sel.
1. On épluche les légumes et on les lave à l’eau claire. On les fait cuire à la vapeur en commençant par mettre les fleurs de brocoli puis les courgettes avec les oignons puis les carottes.
2. Pendant ce temps, on prépare l’assaisonnement en mélangeant dans un pot l’huile de sésame, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et l’eau. On sale avec de la fleur de sel et on poivre.
3. Une fois, les légumes cuits et légèrement croquants, on les dispose sur une grande assiette plate. On découpe le parmesan en copeaux et l’on décore les légumes avec le fromage et les graines de sésame.
4. On place les graines germées en petits tas à côté des légumes puis on verse l’assaisonnement en rectifiant si besoin la quantité de sel.
Astuce : On peut accompagner cette assiette végétarienne d’une purée de pois chiches ou de caviar d’aubergines et déposer des petites pousses germées dessus.