Des herbes à toutes les sauces

Chic et tendance, les herbes dotées d’arômes subtils et surprenants s’invitent à tous les plats. Elles relèvent d’un coup de maître, de leur saveur citronnée, poivrée ou anisée les cuissons vapeurs, les salades composées, les viandes blanches... Elles aiment aussi s’encanailler dans des versions plus sucrées à base de fruits.

• Cabillaud vapeur au basilic thaï

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 mn
Ingrédients : 4 filets de cabillaud de 150 à 200g chacun, 1 bouquet de basilic thaï, 1 citron vert, 2 bâtons de citronnelle. 30g de gingembre frais.

Préchauffez votre four à 180°C. Disposez les filets de cabillaud sur une large bande de papier sulfurisé. Pelez le gingembre et râpez-le  avant de le mettre de côté. Superposez sur chaque filet suffisamment de feuilles de basilic thaï, ½ bâton de citronnelle, salez et poivrez. Saupoudrez généreusement de gingembre râpé et versez 1c à café d’huile d’olive sur chaque filet. Pressez le jus d’un citron et refermez les papillotes. Mettez au four et laissez cuire 4 à 6 mn maximum.

Aiguillettes de porc en robe de shiso
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 mn
Ingrédients : 650g de viande, farine, 1 poignée de feuilles de shiso vert ou rouge, 1 citron.

Découpez votre viande en aiguillettes et aplatissez-les avec un pilon.  Salez et poivrez. Versez de la farine dans une assiette creuse et trempez vos aiguillettes. Prenez 2 feuilles de shiso et disposez-les sur chaque morceau puis roulez et fermez-les à l’aide d’un pique en bois. Dans une poêle, faites dorer pendant 5 mn les aiguillettes dans un peu d’huile. En fin de cuisson, arrosez-les d’un jus de citron.

Muffins framboise/basilic
Pour 6 personnes (12 moules à muffins)
Temps de préparation : 10mn
Ingrédients : 300g de farine,  2 œufs,  125g de beurre + 20g pour les moules, 20cl de lait, 120g de cassonade en poudre, 150g de framboises,  1 poignée de feuilles de basilic, 1 c à café de gingembre,  ½ c à café de levure.

Préchauffez le four à 200° C (th 6/7). Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Dans une jatte, versez la farine, la levure et le gingembre puis ajoutez la cassonade, les framboises et les feuilles de basilic rincées et ciselées.  Fouettez les œufs et le lait dans un grand bol, ajoutez le beurre fondu et mélangez.  Beurrez vos moules et versez-y la pâte aux ¾. Enfournez pendant 20mn environ et laissez-les refroidir 5mn avant de les démouler.

Vous  auriez aimé apporter une touche d’exotisme à une recette de famille classique  sans faire de faute de goût, n’hésitez pas en discuter sur le forum.