Des recettes pratiques pour les appétits décalés
Week-ends ou vacances, nos repas se mettent au rythme d’un appétit un peu décalé. Soit ! Les brunchs, goûters et apéro-dînatoires improvisés offrent des réponses idéales à ces petits creux délicieux.
1 - Du plaisir de réinventer le petit déjeuner
L’heure du petit déjeuner a sonné depuis bien longtemps, mais aujourd’hui, une fois n’est pas coutume, on se laisse aller à une grasse matinée. Il est un peu tôt pour un vrai déjeuner, un peu tard pour les tartines beurrées. La solution ? Un peu tout mélanger, façon brunch anglais, ce qui permettra à notre estomac de patienter jusqu’au soir. Pour ce faire, obéissez à vos envies en respectant un bon équilibre. Ainsi, vous pouvez craquer sur de la charcuterie, du bon pain beurré, voire même des viennoiseries, mais veillez à bien intégrer dans votre menu une salade, un produit laitier ainsi que des fruits. Pour s’aider, il suffit de jeter un œil sur les brunchs hors de nos frontières. Ainsi, les Suédois et Norvégiens apprécient le poisson fumé et les blinis là où les Canadiens se sustentent d’épais pancakes au sirop d’érable ainsi que d’une assiette mêlant œufs et bacon. A ces derniers, les Britanniques ajoutent haricots à la tomate et muffins, tandis que les Marocains cuisinent de délicieuses crêpes accompagnées d’un thé à la menthe bien parfumé.
Idée recette :
Jambon grillé et œufs au plat au bacon, pour 4 personnes:
Ingrédients. 6 tranches de jambon blanc, 6 œufs, 3 tomates, 3 tranches de bacon hachées, beurre, sel, poivre, 1 pincée d'herbes de Provence.
1 – Préparation du bacon. Coupez les tranches de bacon en petits cubes. Lavez et ôtez le pédoncule des tomates. Coupez-les en 8 quartiers.
2 – Cuisson du jambon. Faites fondre du beurre dans plusieurs poêles et faites colorer le jambon 1 min de chaque côté.
3 – Finition de l’assiette. Posez sur chaque tranche 4 quartiers de tomates aux extrémités. Cassez un œuf au centre. Parsemez de bacon et d’herbes de Provence. Assaisonnez et enfournez 2 min à 190 °C (th. 6).
Astuce : servez avec une salade verte aux tomates cerise et des cubes de pomelo.
2 – Le goûter, un parfum d’enfance retrouvé
Lors de journées un peu décalées, parce que le déjeuner était tout léger ou le diner bien loin encore, l’estomac rappelle à notre esprit en décrétant un petit creux vers 16 h. Qu’à cela ne tienne, offrons lui un vrai bon goûter, comme nous savions l’apprécier dans notre passé d’écolier. Là aussi, prenez le temps de répondre à vos envies en conservant une bonne balance. Ainsi, plutôt que de craquer sur le premier paquet de biscuits venu, replongez dans le délice d’un morceau de baguette ou d’une belle tranche de pain de campagne avec un peu de beurre et deux carrés de chocolat, accompagnez-les d’un bon yaourt à l’ancienne avec des fruits et d’un jus de fruits ou bien encore d’un thé original. Une âme de pâtissière ? Confectionnez ces succulents gâteaux de “grand-mère” : un cake, des madeleines ou des scones à l’anglaise et nappez-les de confiture. Pour le transformer en mini-repas équilibré, accompagnez-le d’un yaourt ou de fromage blanc ainsi qu’un fruit frais, pourquoi pas en smoothie ou simplement à croquer.
Idée recette :
Les madeleines aux pralines, pour une dizaine de madeleines
Ingrédients. 375 g de farine, 250 g de sucre, 125 g d'huile, 125 g de lait, 1 sachet de levure chimique, 1 sachet de sucre vanillé, 3 oeufs, 300 g de pépites de pralinoise.
1 – La pâte. Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
Pendant ce temps mélangez au fouet les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez alors le sucre vanillé et la levure, mélangez bien de nouveau et incorporez, cuillerée après cuillerée les deux tiers de la farine.
Commencez ensuite à verser le lait et l’huile et incorporez le reste de farine. Remuez jusqu’à obtention d'une pâte homogène.
2 – Cuisson. Remplissez des caissettes avec une cuillerée à soupe de pâte. Ajoutez 6 ou 7 pépites de praline par madeleines et saupoudrez chacune d’elle avec une pincée de sucre.
Mettez les madeleines à four chaud pendant 10 min en prenant garde à ce que la cuisson ne dépasse pas le doré.
Sortez du four et laissez refroidir.
Astuce. Un véritable délice lorsque ces madeleines sont accompagnées de chocolat noir praliné. Une variante : à la place des pralines, ajoutez des zestes de citron ou d’orange ou bien encore du gingembre confit.
3 – Tout l’art de l’apéro-dînatoire
Une envie de picorer à l’heure du diner ? Soit ! Sortez plateaux, bols et planchas. L’idée pour ce soir : grignoter agréable et équilibré. Bien sûr, commencez par sortir les irrésistibles tomates cerise, le saucisson, le pain, mais aussi… tout ce qu’il vous reste dans les placards et au fond du réfrigérateur. En effet, l’apéro-dînatoire est l’occasion idéale de finir les restes. Des miettes de poulet, un peu de yaourt, un trait de curry, le tout quelques minutes à la poêle avec du riz ou un reste de nouilles et vos papilles seront ravies. Des légumes un peu défraichis ? Mixez le tout avec un peu de mie de pain, du sauce piquante et un peu d’huile d’olive, voici un gaspacho réinventé. Des fruits un peu délaissés, des yaourts bientôt périmés, un paquet de sablé entamé ? Voilà qui fera un excellent dessert. L’avantage ? La satisfaction de n’avoir rien gâché en toute ingéniosité.
Idée recette :
Verrine de poulet croustillant, pour une verrine:
Ingrédients. Un reste de poulet, 10 tomates cerise, une biscotte hachée ou une bonne cuillerée à soupe de chapelure, une petite poignée de roquette, deux cuillerées à café de vinaigre balsamique, deux cuillerées à soupe d’huile d’olive, un brin de ciboulette, sel, poivre.
1 – Préparation du poulet. Mettez une noisette de beurre à chauffer dans une poêle. Lorsqu’il est fondu, ajoutez le reste de poulet, faites-le chauffer durant une minute puis ajoutez la biscotte hachée ou la chapelure, laissez cuire encore une minute en remuant.
2 – Finition de la verrine. Découpez les tomates cerise en deux. Mettez-les au fond du verre, ajoutez un peu de balsamique et d’huile d’olive, puis ajoutez le poulet et enfin la roquette avec la même vinaigrette que pour les tomates. Ciselez dessus le brin de ciboulette.
Astuce : Ludiques et jolies, les verrines se conjuguent à l’infini et sont le mets parfait des apéros-dînatoires. Avocat écrasé, fromage frais, saumon haché, petits légumes en dés… n’hésitez pas à ruser !
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