Des recettes réconfortantes pour vaincre le froid
Pourquoi réserver le vin uniquement à Noël ? A l’heure où le thermomètre flirte avec le zéro, sortons les épices et les fonds de bouteilles pour confectionner de délicieux vins chauds. Une occasion de nous requinquer en un tour de main et d’apprécier les frimas hivernaux en douceur.
Les origines du vin chaud
Les premières traces de ce doux breuvage remontent au moyen-âge, où le vin chaud était alors consommé tel quel. Assez écoeurant, les taverniers eurent l’idée de lui ajouter quelques épices, ainsi connut-il ses premiers succès. Très prisé par la cour de Suède dès le XVIème siècle, il y devient populaire un siècle plus tard et prend le nom de Glögg, littéralement « vin chauffé ». Il faut attendre le XIXème siècle pour le voir consommer par l’ensemble des Européens : de la Pologne (« Grzane wino ») à la Slovaquie (« Varené vino »), en passant par l’Allemagne (« gluhweïn »). Pour l’anecdote, le plus grand vin chaud du monde a été réalisé en Haute-Savoie, à Megève, en 1996, ou pas moins de 1 155 litres ont été confectionnés !
Les règles d’or
- Ingrédients. Vin, cannelle et base sucrante (sirop de canne, miel, cassonade…) représentent les ingrédients obligatoires de tout vin chaud qui se respecte. Ensuite, libre à vous d’y intégrer les épices et fruits (citron, orange, figue sèche, raisin sec, amande effilée…) que vous préférez (anis étoilé, clous de girofle, noix de muscade, cardamome, vanille, gingembre, poivres…).
- Choix du vin. >Inutile d’utiliser un grand cru : même un vin bouchonné peut faire l’affaire. En effet, ce sont les épices et les fruits qui lui donneront son goût final. Généralement rouge, il existe toutefois quelques recettes à base de vin blanc.
- Macération. Afin de réussir celle-ci, le vin doit être chauffé pendant au moins vingt minutes, jusqu’à une heure. Plus la cuisson est longue et moins la boisson renferme d’acidité et … d’alcool. Enfin, attention à ne pas laisser bouillir le vin, la température idéale de cuisson se situe autour de 80 °C.
- Conservation : dans une bouteille, au réfrigérateur, pendant une semaine. De cette façon, il gagnera en saveur.
Les bienfaits du vin chaud
Consommé avec modération, le vin chaud représente une excellente boisson pour lutter contre le froid et les maux de l’hiver. En effet, sa forte concentration en agrumes lui apporte la vitamine C nécessaire à nos défenses et les épices peuvent avoir une action efficace contre le rhume. Ainsi, le clou de girofle est connu pour stopper le « nez qui coule », le miel pour adoucir les maux de gorge et le citron pour ses vertus assainissantes.
Deux recettes express :
Recette traditionnelle du vin chaud
Pour environ 1 litre
Ingrédients. ½ bâton de cannelle émiettée, ½ cuillerée à café de clou de girofle moulu, 3 cuillerée à soupe de jus de citron, 100 à 150 gr de sucre, 1 bouteille de vin rouge.
Préparation. Chauffez le tout au bain marie pendant 20 minutes au minimum. Le sucre doit être fondu et le vin bien imprégné d’épices.
Le vin blanc chaud
Pour environ 2 litres
Ingrédients. 2 litres de vin blanc doux, ¼ de litre de jus d’orange, 7 cuillerées à soupe de sucre, 2 bâtons de cannelle, 3 clous de girofle, une pincée de cardamone.
Préparation. Faites cuire le vin dans une casserole, sur feu doux, pendant au moins 20 minutes. Une fois bien chaud, ajoutez le jus d’orange, puis le sucre et les épices. Laissez cuire environ cinq minutes avant de retirer du feu et de réservez-le pendant une bonne heure, minimum. Avant de le servir, recuisez-le une dernière fois pendant 5 minutes.
RECETTES D’HIVER
Tartiflette
Pour 4 personnes
Ingrédients. 1 kg de pommes de terre, 200 g de lardons fumés, 200 g d'oignons émincés, 1 reblochon, 2 cuillerées à soupe d’huile, une gousse d’ail, sel, poivre.
1 - Préparation des pommes de terre. Epluchez les pommes de terre, coupez en dés, rincez-les et essuyez-les dans un torchon propre. Faites chauffer l'huile dans une poêle pour y faire fondre les oignons. Rajoutez ensuite les pommes de terre. Faites-les dorer bien uniformément avant de rajouter les lardons. Laissez cuire encore 3 minutes en mélangeant bien.
2 - Cuisson. Préchauffer le four à 200 °C (th. 7). Grattez la croûte du reblochon et coupez-le en deux. Préparez un plat à gratin en frottant le fond et les bords avec une gousse d’ail coupée en deux. Dans le plat à gratin, placez une couche de pommes de terre aux lardons et, dessus, la moitié du reblochon, puis de nouveau des pommes de terre. Terminez avec le reste du reblochon (croûte vers les pommes de terre), et enfourner pendant environ 20 minutes.
Conseils. Les spécialistes de la tartiflette préfèrent employer un reblochon « bien fait » : le doigt doit s’enfoncer légèrement lorsqu’on le tâte. En outre, surveillez bien, à la cuisson qu’il ne rende trop de gras trop de gras.
Soupe au chou de Savoie et aux lardons
Pour 4 personnes
Ingrédients. 1/2 chou de Savoie, 1 gros oignon, 1 grosse carotte, 1 pomme de terre moyenne, une noix de beurre, 5 l de bouillon de légumes, 100 g de lardons, sel, poivre.
1 – Préparation des légumes. Lavez le 1/2 chou, égouttez-le puis enlevez le trognon. Coupez-le en quartiers, puis en lamelles. Epluchez et émincez l'oignon, puis pelez, lavez et coupez la carotte en rondelles et la pomme de terre en petits cubes.
2 – Cuisson. Faites fondre une noix de beurre dans une grande casserole et mettez-y le chou, l'oignon et la carotte à suer pendant environ 10 minutes en mélangeant régulièrement. Ajoutez ensuite la pomme de terre, 50 g de lardons, sel, poivre et le bouillon de légumes. Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu moyen pendant trois quarts d'heure.
3 – Lardons. Pendant ce temps faites rissoler les 50 g de lardons restants dans une poêle antiadhésive sans matière grasse. Egouttez les lardons dans du papier absorbant. Mixez le tout et servir bien chaud, agrémenté des lardons rissolés.
Astuce. Si vous ne trouvez pas de chou de Savoie, un chou vert peut très bien faire l’affaire
APPEL FORUM
Chaque hiver, vous revisitez vos recettes d’hiver et tentez de nouvelles expériences ? Venez en parler sur notre forum et trouver de nouvelles idées pour vous faire plaisir !