J'adore les desserts et je me régale sans prendre un gramme !
Amies gourmandes, réjouissons-nous des astuces aussi magiques, diététiques que variées pour savourer de douces gourmandises sans prendre un gramme.
Avec des recettes toutes légères à l’appui, il est facile de garder sa ligne minceur pour cueillir le printemps, dans la bonne humeur.
>Zoom sur 3 ingrédients magiques.
1. La stévia
• A quoi ça sert ?
C'est la nouvelle façon de sucrer. Originaire d'Amérique du sud, cette plante aux vertus sucrantes est 250 à 300 fois supérieure à la saccharose. Elle est totalement naturelle et sans calorie. La stévia pourrait très vite supplanter son rival chimique, l'aspartame, qui perd son pouvoir sucrant en cuisant contrairement à la stévia qui supporte très bien la cuisson.
• Ҫa s'achète où ?
On trouve la stévia dans la plupart des magasins bio ou en pharmacie et certaines grandes surfaces.
• On l'utilise comment ?
-Version naturelle, cette poudre est de couleur. Elle s'utilise avec parcimonie : une cuillère à café équivaut à 100g de sucre et une pointe de couteau suffit pour 5 à 10 gr.
-On la trouve aussi sous forme de poudre raffinée et blanche, idéale pour sucrer les compotes, les flans, les mousses, les bavarois.
-En version liquide pour les yaourts, les boissons froides ou smoothies.
-En sucrettes pour les boissons chaudes.
Attention aux préparations neutres, mélangée à des produits laitiers naturels ou dans un thé, la stévia peut révéler une légère amertume (ou un arrière-goût de réglisse) qui s'évapore dès qu'il y a mélange de saveurs.
Recette : Poires pochées au chocolat
Pour 4 pers/ Temps de préparation 5mn/ Temps de cuisson 15 mn
Ingrédients : 4 poires Comice, le jus d'1 citron, 1 gousse de vanille, 1 L d'eau, 1 dL de lait écrémé frais, 5 c à soupe de cacao non sucré, 2 c à café de stévia blanche en poudre.
1. On pèle les poires mais on laisse la queue. On les dispose dans une grande casserole, on verse l'eau, le jus de citron, la moitié de la gousse de vanille fendue en 2 et on porte à ébullition. On baisse le feu et on laisse cuire à feu doux pendant 15 mn à petits frémissements.
2. En fin de cuisson, on les retire avec une écumoire et on les réserve. Pour préparer la sauce, on verse dans une casserole, le lait. On fend en 2 la 2ème moitié de vanille et on la gratte au dessus de la casserole pour y faire tomber les petits grains. On ajoute le cacao en poudre et on porte à ébullition en fouettant sans cesse. On verse le sucre dans la sauce chocolatée et on attend 1 mn.
3. On trempe les poires encore chaudes dans la sauce jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées de chocolat et on sert ce dessert chaud ou tiède.
Astuce : Afin de varier les plaisirs, on peut sublimer la sauce chocolatée avec 1 clou de girofle, de l'anis étoilé, un bâton de cannelle pour la rendre encore plus gourmande.
2. L'agar agar
• A quoi ça sert?
On ne pense pas toujours à l'employer mais voici une substance magique, qui apporte de la tenue et du fondant aux desserts tout en restant ultra légers.
Ce 100% végétal est non seulement une algue rouge japonaise au pouvoir gélifiant, 8 à 10 fois supérieur à la gélatine animale mais aussi une incroyable arme diététique. Elle accélère la sensation de satiété et canalise sucres et graisses, elle élimine donc les toxines. C'est notre alliée minceur.
• Ҫa s'achète où ?
L'agar agar est largement vendu dans les boutiques bio, les épiceries spécialisées et en petits sachets prédosés dans les épiceries asiatiques, mais pas encore dans les grandes surfaces.
• On l'utilise comment ?
Il est important de faire bouillir l'agar agar mélangé à la préparation liquide entre 10 à 30 secondes puis la laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur. Il faut compter 2g (1 cuillère à café bien rase) pour ½ litre de liquide pour avoir un dessert aux allures de petite crème au citron, on verse dans une passoire fine, 8 yaourts nature à égoutter durant une nuit, on fait chauffer jusqu'à ébullition le jus et les zestes de 2 citrons, 3g d'agar agar en poudre, ½ c à café de stévia en poudre blanche et on mélange le tout avec soin.
Les ingrédients acides réduisent le pouvoir gélifiant, sinon pour obtenir une gelée, il suffit de doubler la dose.
• On le trouve sous quelle forme ?
L'agar agar existe sous plusieurs formes, en paillettes, en barres et en poudre. A recommander sans hésitation, la poudre est beaucoup plus simple à l'emploi, nul besoin de la faire cuire longtemps.
Recette : Mousse à la fraise
Pour 6 pers/ Temps de préparation 15 mn/Temps de cuisson 4 mn/ Temps de repos 1 nuit
Ingrédients : 250g de fraises, le jus d'1/2 citron, ½ c à café de stévia, 2 g d'agar agar en poudre, 100 ml d'eau, 20 cl de crème liquide light + ½ c à café de stévia.
1. On mixe les fraises, le citron et la stévia dans un robot.
2. On fait chauffer 100 ml d'eau dans une casserole et on verse la poudre d'agar agar. On laisse bouillir et on attend 20 secondes. On remue délicatement et on retire du feu.
3. On ajoute le mélange d'eau et d'agar agar au coulis de fraises et on dispose cette préparation au réfrigérateur, le temps de fouetter la crème et le sucre jusqu'à ce qu'elle épaississe. On mélange les 2 masses puis on verse la préparation dans des petits bols et on les met au réfrigérateur toute une nuit.
Astuce : On peut jouer sur les consistances en ajoutant quelques fruits rouges frais ou surgelés, des groseilles, 2 ou 3 framboises et on parfume avec 2 feuilles de menthe fraîche ou de basilic que l'on dispose au dernier moment pour éviter qu'elles noircissent.
3. Les fruits
• On les utilise comment ?
Cuits au four, en papillotes, les pommes se laissent fondre avec une noisette de beurre allégé.
On les aime aussi préparés en compotes assaisonnées de zestes de citron ou d'orange non traitées, relevées avec des épices en poudre ou entières comme la cardamome, du poivre long marocain râpé, du safran ou juste une gousse de vanille fendue et grattée.
Tout aussi délicieux, pensez aux fruits finement émincés : un carpaccio d'ananas, de fraises ou de melon dès que la saison printanière pointe son nez, arrosé d'un jus de groseille ou fruits de la passion et le tour est joué.
Recette : Gratin d'agrumes
Pour 4 pers/ Temps de préparation 20 mn/ Temps de cuisson 6 mn
Ingrédients : 2 pamplemousses roses, 2 pamplemousses jaunes, 2 oranges, 2 œufs ; le jus de 2 oranges, ½ c à café de stévia blanche en poudre.
1. On épluche les fruits à vif à l'aide d'un couteau bien aiguisé (on retire l'écorce au plus près pour qu'il n'y ait plus de partie blanche puis, on ôte la membrane transparente entre chaque quartier afin de recueillir uniquement la chair) et on récupère le jus dans un bol.
2. Dans un plat à gratin, on dispose les quartiers en rosace, en alternant les couleurs. Puis on allume le four, en position gril à 160° (Th.4). Dans une petite casserole, on verse le jus des 2 oranges et le jus de fruits réservé.
3. Dans un bol, on casse les 2 œufs entiers puis on les verse dans la casserole. On fouette énergiquement afin que le mélange devienne mousseux. On dispose la casserole sur feu moyen et on continue à fouetter jusqu'à ce que la préparation épaississe durant 6 mn environ, on verse la stévia, on mélange et on la retire du feu.
4. On nappe les fruits avec le sabayon puis on glisse le plat sous le grill du four 1 minute à peine jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie coloration dorée. On sert aussitôt.
Astuce : On peut remplacer les agrumes par tout autre fruit de saison. On n'hésite pas à ajouter de la vanille ou saupoudrer d'une épice de son choix, cannelle ou même quelques grains de poivre noir pour relever le plat.