Les cerises de fin de marché !
Que diriez-vous de bénéficier des avantages de fin de marché en achetant en grande quantité et à moindre frais des produits de saison, les cerises par exemple ? En surplus, au summum de leur maturité ou un peu plus abîmées, elles peuvent toujours se transformer ! Version conserve en bocaux, en gâteaux, confiture ou pâte de fruits…. Quelques conseils…
Ma liste de courses
Voici ma liste de courses à faire pour agrémenter ma cagette de 2 à 3 kg de cerises : 1 bouquet de menthe, 2 barquettes de fraises ou de framboises, de la verveine fraîche, du gélifiant, du sucre et du beurre.
Dans les 3 jours : que faire des cerises bien mûres ?
On les déguste au naturel
Véritable pêché de gourmandise, les cerises Burlat, de Montmorency, Reverchon, Napoléon… sont particulièrement fragiles et méritent une attention unique. Achetées en grande quantité, sans passer par la case réfrigérateur, on peut les croquer le jour même sans aucun artifice, car elles sont juteuses et sucrées et se suffisent donc à elles-mêmes.
En soupe froide
On les place dans le bac à fruits au réfrigérateur. Et le lendemain ou le surlendemain, on peut les transformer en soupe froide en mixant notre barquette de fraises ou de framboises et on complète avec la même quantité de cerises. On les assaisonne avec une gousse de vanille grattée et un jus de citron. On peut ajouter quelques feuilles de menthe fraîche ou bien des feuilles de verveine.
En clafoutis
Le grand classique de nos souvenirs d’enfance, même avec des cerises qui commencent un peu à flétrir, le clafoutis ! On mélange 6 œufs que l’on bat en omelette, on ajoute 90g de sucre, 100g de farine, 1litre de lait et 700 g de cerises dénoyautées. On verse dans un moule rond beurré et on laisse cuire 45 mn environ à 180°.
Dans les 60 jours : les pâtes de fruits
Recette de pâte de fruits à la cerise
Pour environ 500g de pâte / Temps de préparation 20 mn/ Temps de cuisson 12 mn
Ingrédients :
700 g de cerises, 40 g de gélifiant en poudre, 550g de sucre semoule, 1 noix de beurre.
1. On dénoyaute les cerises et on les passe au robot afin de les réduire en purée.
2. Dans un bol, on mélange le gélifiant et 50 g de sucre. Dans une casserole inoxydable à fond épais, on verse les cerises mixées et on porte à ébullition en fouettant. On ajoute le mélange gélifiant/sucre et on porte à nouveau à ébullition.
3. Après 1 mn de cuisson, on ajoute la moitié du sucre restant et on laisse bouillir puis on verse le reste de sucre. On mélange sans arrêt avec une spatule en raclant le fond, à feu vif. On ajoute le beurre à mi-cuisson. La cuisson finale doit se faire à gros bouillons pendant 8 à 10 mn.
4. Sur une plaque, on pose une feuille de papier sulfurisé sur laquelle on verse la pâte. On la laisse prendre et refroidir pendant 2 h minimum. On la coupe en gros cubes et on la roule dans du sucre cristallisé. Si la pâte est un peu sèche, on peut l’humecter à la surface à l’aide d’un pinceau.
- L’astuce : on l’enveloppe dans du papier transparent et on la dispose au réfrigérateur dans une boîte métallique. Elle se conserve 2 mois et reste ainsi bien brillante. Si l’on a en surplus quelques fruits rouges, on peut aussi les réduire en purée et les mélanger aux cerises.
Dans les 6 à 8 mois : la congélation
Recommandations particulières Il faut savoir que les cerises rincées, équeutées et dénoyautées se congèlent sans problème. Une fois qu’elles ont été bien essuyées, on les dispose dans une boîte parfaitement hermétique ou dans des sacs de congélation par petits paquets pour éviter de les décongeler toutes en même temps.
On en fait quoi après ? Dans un cake à la pistache ou au thé vert, les cerises déjà dénoyautées et versées dans la pâte apportent de la couleur et un peu de fraîcheur. Les cerises mixées sont délicieuses dans un milk-shake ou pour accompagner une panna cotta sous forme de coulis simple ou mélangé avec d’autres fruits rouges. Et pour les longues et chaudes journées d’été, amusons-nous à les transformer en granité, la pulpe versée dans des bacs rectangulaires à glaçons, quelques coups de fourchettes et le tour est joué !
Dans 1 an : les bocaux
Comment les faire ?
- Ces bocaux de cerises sont faciles et rapides à réaliser et n’ont besoin que d’un stérilisateur ou tout simplement d’une cocotte minute de 10 litres minimum pour 3 à 4 bocaux.
- On lave et on rince les bocaux.
- On verse les cerises dénoyautées avec du sucre (2 cuillères à soupe pour 1 kg de cerises)
- On dépose les bocaux dans la cocotte puis on verse l’eau qui doit recouvrir les bocaux de 2 cm.
- On compte 15 mn à partir du sifflement en cocotte. Après stérilisation, on laisse les bocaux refroidir sans les ôter de l’eau car un bocal bouillant exploserait si on devait les bouger.
- Complètement refroidis, on les range dans un endroit à l’abri de la lumière pour éviter que les fruits noircissent.
- Les bocaux se conservent un an, à température ambiante à l’abri de la lumière. Après ouverture, ils doivent être conservés au réfrigérateur.
L’ astuce : on prépare un sirop en portant à ébullition 1 litre d’eau avec 1 kilo de sucre en mélangeant avec une spatule jusqu’à ce que le sucre ait complètement fondu, 10 mn environ… On remplace les deux cuillères à soupe de sucre dans nos bocaux par ce sirop.
Comment les manger ?
Ultra pratiques, ces cerises en bocaux pourront se déguster dans des salades de fruits à tout moment de l’année. Attention à ne pas ajouter trop de sucre car les cerises le sont déjà, un jus de citron ou de grenade suffiront pour les assaisonner. Pour les goûters ou petits déjeuners gourmands, les cerises en bocaux sont l’ingrédient idéal à la réalisation de muffins et relevés de pistaches ou d’amandes en poudre.