75 % des légumes qui étaient cuisinés il y a 100 ans ont aujourd'hui disparu ! Mais certains grands chefs comme Marc Veyrat travaille à la " réhabilitation " des produits oubliés. Vous aussi faites revivre la tradition !

Petit lexique pour amateur en herbe
Crosne : ressemble à un petit coquillage. Originaire d'Extrême-Orient, il est de la famille de la menthe. Au goût, il ressemble au cœur d'artichaut
Panais : sorte de grosse carotte blanche. Goût entre la carotte et le céleri rave.
Potimarron : écorce et pulpe rouge-orangé. Provient de Chine. Goût prononcé de marron.
Rutabaga : de la famille du navet. Originaire d'Europe. Un léger goût de noisette.
Topinambour : c'est le voisin du tournesol, ses fleurs se tournent aussi vers le soleil. Sorte de grosse racine blanche. Provient des Etats-Unis

Comment les cuisiner ?

Les crosnes
Nettoyez 750 g de crosnes. Faire fondre 25 g de beurre dans une sauteuse et ajouter les crosnes. Faîtes cuire à feu doux environ 10 min.

Le panais
C'est un excellent légume râpé cru, ou cuit en purée. Très bon dans un pot- au- feu. Confit à l'huile d'olive avec une gousse d'ail, c'est un régal !

Le potimarron
Il est idéal pour les desserts : mousse, tarte, gâteaux (confectionnés avec de la confiture de potimarron). Sinon, il est utilisé en soupe, velouté ou en purée. Des idées de recettes sur : http://www.recettes.supertoinette.com

Le rutabaga
L'éplucher et le cuisiner de la même façon qu'un navet. Originales, des frites de rutabaga : coupées en longueur, avec de l'ail, des herbes et de l'huile d'olive puis dorées au four.

Les topinambours
Les topinambours se cuisent comme les pommes de terre. Ils sont très bons rôtis, en beignet ou sautés. En purée, mélangez-les avec des pommes de terre. Accompagnent à merveille une viande rouge.

Pour en savoir plus : http://www.marcveyrat.fr ; www.ohlegumesoublies.com