Menu vitalité autour de la carotte primeur
On ne pense pas toujours à l’utiliser, mais la carotte apporte une kyrielle de bienfaits et nous fait retrouver les douceurs de l’enfance. Et parce qu’elle est de saison, choisissons la carotte primeur ! Menu sucré-salé en perspective.
Les propriétés de la carotte primeur
• Elle est particulièrement riche en bétacarotènes et vitamines C.
• Elle a des effets antioxydants et diurétiques très importants.
• Elle contient jusqu’à 90% d’eau.
• Malgré son goût sucré, elle est pauvre en glucides et se révèle peu calorique (environ 3O kcal/100g, l’équivalent d’une belle carotte).
Les conseils pour conserver vitamines et minéraux
• La carotte crue
Rien ne vaut des carottes bio pour profiter au maximum de ses propriétés. A la saison des carottes nouvelles, au lieu de les éplucher, on n’hésite pas à les brosser à l’eau fraîche et avec soin pour éviter de leur ôter tous les nutriments. Il est aussi conseillé de les râper juste avant de les consommer, car elles tournent très vite.
Elles sont délicieuses simplement râpées et arrosées d’un jus d’orange, un filet d’huile d’olive et quelques raisins secs.
• La carotte cuite
Pour la carotte primeur, on opte plutôt pour une cuisson à la vapeur. Pour des carottes Vichy, on coupe les carottes en rondelles de 3 à 4 mm et on les plonge dans une eau salée pendant 15 à 20 mn. On les égoutte et on les assaisonne avec une noix de beurre et du persil.
On pense à envelopper les carottes primeurs dans un sac percé de quelques trous pour éviter que la condensation ne les fasse pourrir trop vite.
Recettes
Salade de carottes râpées
Pour 4 pers/ Temps de préparation / Sans cuisson
Ingrédients : 450g de carottes, le jus d’une pomme, le jus d’un 1/2 citron, 2 c à soupe de miel, 1 c à café de moutarde, 1 c à soupe d’huile d'olive fruitée, 40g d’amandes effilées, fleur de sel, poivre au moulin.
1. On lave et on épluche les carottes si elles ne sont pas bio. On les râpe à la moulinette ou si l’on a un mixeur, c’est le moment de l’utiliser. On fait griller
les amandes dans une poêle sans matière grasse.
2. Dans un bol, on mélange les jus de pomme et de citron, le miel, la moutarde et l’huile. On sale et on poivre. On dispose dans un saladier les carottes râpées, on assaisonne et on mélange bien. On parsème d’amandes effilées au moment de servir.
Astuce : la salade de carottes râpées se savoure aussi avec de la betterave râpée, un vinaigre de cidre et de l’huile de colza ou d’olive, des graines de tournesol ou de courge.
Bœuf carottes revisité
Pour 4 pers/ Temps de préparation 20 mn / Temps de cuisson 35 mn
Ingrédients : 600 g de faux filet ou rumsteck, 800 g de carottes, 2 gros oignons, 1 c à café bombée de gingembre en poudre, 1 c à café de cumin, 1 c à soupe de miel d’acacia, 10 brins de cerfeuil, huile d’olive.
1. On épluche les carottes puis on les lave. On les coupe en bâtonnets (environ 5cm de long). On découpe la viande en fines lamelles, à peu près de la même longueur que les carottes.
2. On plonge les carottes dans une casserole d’eau bouillante et salée, 10 mn environ, on les égoutte puis on les réserve. Pendant ce temps, on pèle et on émince les oignons finement.
3. Dans une sauteuse, on fait revenir les oignons à feu doux dans 3 c à soupe d’huile et on couvre, 8 mn environ. On ajoute les lamelles de viande puis le miel, on saupoudre de gingembre et de cumin, on sale et poivre. Et on laisse mijoter 5 mn à découvert.
4. On hache le cerfeuil, on l’ajoute avec les carottes dans la sauteuse et on mélange pour que tous les ingrédients soient bien enrobés et parfumés.
Astuce : On peut aussi ajouter du fenouil qui apportera un petit goût anisé et se marie parfaitement avec la carotte. On joue sur les épices, la cannelle à la place du cumin.
Cake à la carotte et carvi
Pour 6 à 8 pers/ Temps de préparation/ Temps de cuisson
Ingrédients : 350 g de carottes, 4 œufs, 180 g de sucre cassonade, 200 g de farine, 80 g de noix, 180 g de beurre et 10g pour le moule, 2 c à café de cannelle, 1 c à soupe de carvi, ½ sachet de levure, 1 pincée de sel.
1. On préchauffe le four à 180 ° Th 6. On concasse grossièrement les noix dans un mortier au pilon.
2. On pèle les carottes et on les râpe finement. On fait fondre le beurre. Dans une grande jatte, on mélange avec un fouet la farine, le sucre, le sel, les épices et la levure. On casse les œufs et on les incorpore. On ajoute le beurre fondu.
3. On ajoute les carottes râpées et les noix concassées et on continue à mélanger avec une spatule. On beurre le moule sur toutes les surfaces et on verse la pâte.
On le glisse au four et on laisse cuire 50 mn environ.
4. On vérifie la cuisson du cake dès que la pointe du couteau ressort immaculée.
Astuce : Tout aussi délicieux, on peut se laisser tenter par des noisettes concassées grossièrement à la place des cerneaux de noix et ajouter un parfum d’orange sous la forme de zestes ou de jus.
Pour alléger le cake, on ajoute 1 c à café de bicarbonate dans les ingrédients.