On n'a pas toujours idée, mais on peut tout faire soi-même. Même les chocolats !
Que serait une fête de Pâques sans chocolat ? A l’unanimité cet ingrédient chasse spleen fait fondre de plaisir toutes générations confondues.
Classique, il se croque sans hésitation, fondu il est irrésistible. Alors pour célébrer cette fête dignement, amusez-vous en cuisine et créez vos propres œufs en chocolat …Vous serez étonné de la simplicité du résultat !
1) le matériel, les moules, les ingrédients
Pour que vos desserts chocolatés soient réussis, vous aurez besoin d’une feuille guitare (feuille plastique magique) ou à défaut du papier sulfurisé, d’une spatule coudée et d’un moule adéquat (moule à petits sujets poissons, coquillages, lapins) ou un moule pour les œufs en chocolat. Choisissez plutôt du bon chocolat à pourcentage élevé (60% minimum) car il contient plus de fève de cacao et moins de sucre. Optez pour les pastilles, le chocolat de couverture ou les pépites, la qualité est très importante.
2) les différents parfums
Vous avez le choix entre le chocolat noir, au lait ou blanc. Vous pouvez ajouter des amandes, noisettes, des aiguillettes d’orange ou gingembre confits, des flocons de céréales, des crêpes dentelle émiettées…
3) Côté manipulation
Mettez le chocolat dans un bol pour le faire fondre au bain-marie 6 à 8mn ou au micro-ondes 3 fois 25s en mélangeant au fur et à mesure la préparation. Ne rajoutez jamais d’eau ou de corps gras sauf si la recette le demande. Ne jamais le faire monter à plus de 70°.
Recettes
Petits sujets moulés ou fritures
Pour 50 petits poissons
Temps de préparation : 15 mn
Ingrédients : 300gr de bon chocolat de couverture noir, au lait ou blanc
Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie en mélangeant sans arrêt. Une fois fondu, versez le chocolat dans le moule à sujets et répartissez au mieux en tapant le bord du moule pour faire remonter et chasser toutes les bulles d’air et évitez ainsi la formation de petits trous à la surface Raclez à l’aide d’une spatule coudée, le chocolat en excédent au dessus du papier guitare ou sulfurisé pour obtenir des formes aux contours bien nets, puis laissez refroidir à température ambiante 15 minutes. Déposez ensuite le moule au réfrigérateur pendant 1 heure.
Vous pouvez démouler vos petits sujets en tordant le moule et là vous devez entendre un petit bruit sinon remettez au froid une quinzaine de minutes, ils se démouleront sans difficulté.
Œufs de Pâques
Pour une vingtaine de mini œufs ou 2 gros œufs entiers d’une dizaine de centimètres
Temps de préparation : 30 mn
Ingrédients : 450gr de chocolat noir ou au lait, 250gr de riz soufflé ou de flocons de céréales, 30gr de praliné en poudre
Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Mélangez le chocolat fondu dans un cul de poule et ajoutez les flocons de céréales et le praliné en remuant jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés de chocolat.
Remplissez vos moules à œufs entièrement, vous obtiendrez ainsi des demi œufs solides.
Laissez refroidir à température ambiante 15mn puis mettez les au réfrigérateur 40mn minimum afin qu’ils durcissent.
Au bout de ce temps, tordez les moules pour détacher les moitiés d’œufs avec précaution.
Décorez avec des rubans de couleur et formez ainsi des œufs entiers.
Rochers
Pour 24 pièces
Temps de préparation : 15 mn
Ingrédients : 200gr de chocolat au lait de très bonne qualité, 30gr de chocolat noir de couverture ou de dessert de très bonne qualité, 70gr de noix du Brésil décortiquées ou noix de Pécan, 4 cuil. à soupe de mini marshmallows.
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Hachez grossièrement les noix et mélangez-les au chocolat fondu ainsi que les marshmallows coupés en petits dés.
Déposez de grosses cuillères à soupe de ce mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laissez refroidir dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur, ils perdraient de leur brillance.
Une fois vos rochers durcis, vous pouvez les décoller facilement à l’aide d’une spatule.
Vous avez des trucs et astuces pour réussir d’un coup de main et de maître des œufs en chocolat creux et parfaitement lisses ou autres gourmandises chocolatées, rendez-vous sur notre forum pour en discuter !