Petits trucs pour grands rattrapages en cuisine
Trop salé, trop liquide, trop chaud et vos amis débarquent dans cinq minutes ? Tout est sous contrôle ! Grâce aux trucs et astuces que nous ont légués nos rusées grands-mères, nous sommes toutes capables de faire des miracles… Après tout, en mets, fais ce qu’il te plaît !
1 – A la rescousse de la sauce
Quand la mayo rit jaune… et que vous n’arrivez pas à la faire monter, ajoutez-lui une cuillerée à soupe d’eau ou de lait froid, battez rapidement à la fourchette et le tour est joué. De même, pour les blancs qui ne veulent pas monter, il suffit de leur ajouter une petite pincée de sel. Quelques gouttes de citron les rendront encore plus fermes.
La crème anglaise commence à tourner de l’œil ? Ou reste pleine de grumeaux ? Laissez-la refroidir et versez-la dans une bouteille, secouez vigoureusement et elle retrouvera un bon goût et surtout un bel aspect.
La crème fraîche refuse de faire amie-amie avec la sauce ? Faites-la chauffer légèrement, d’abord au bain-marie puis mêlez-la à la sauce par petites quantités.
La moutarde a perdu tout son goût ? ? Mélangez quelques gouttes d’alcool anisé au pot, mélangez bien, elle retrouvera ainsi tout son parfum.
2 – Une pomme de terre pour sauver béchamel et plat trop salé
S’il est un aliment à toujours garder sous la main lorsqu’on se trouve aux fourneaux, c’est bien la pomme de terre. Une béchamel pleine de grumeaux ? Piquez une fourchette dans une pomme de terre et remuez la sauce, elle retrouvera un aspect tout lisse et onctueux. De même, lorsqu’un plat est trop salé, il suffit d’y intégrer une pomme de terre coupée en deux pour qu’elle se mette à absorber tout l’excédent de sel, un truc qui fonctionne également très bien avec la soupe.
3 – Vin à rafraîchir, salade flétrie ? A chaque situation sa solution
Ce joli morceau de viande ne se laisse pas attendrir ? Badigeonnez-le d’huile puis laissez-le à température ambiante pendant une heure avant de le faire cuire, fondant garanti ! Et si, malgré la cuisson, votre poulet ne grille pas, enduisez-le de jus de citron : il prendra de belles couleurs sans aucune matière grasse. Mais voilà que la salade fait grise mine… Passez-la sous l’eau très chaude pendant une minute puis sous l’eau très froide, vous retrouverez ainsi de jolies feuilles à mettre dans le saladier. Pour les essorer sans essoreuse, enfermez-les dans un torchon, devant votre évier et secouez énergiquement. La viande est parfaite, la salade prête à être croquer, les invités vont arriver, reste plus que… le vin, malheureusement un peu trop chaud, il aurait besoin d’être très rapidement rafraîchi. Pour ce faire, placez-le dans un seau ou une bassine pleine de glaçons et ajoutez du sel. L’échange de froid entre le seau, les glaçons et la bouteille se fera plus rapidement.
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