Recettes de cuisine végétarienne
Nature, saine, simple, et savoureuse, la cuisine végétarienne et son art d’accommoder les légumes retrouve enfin ses lettres de noblesse.
Légumes oubliés ou primeurs on les aime croquants, fondants, sautés au wok ou cuits à la vapeur à peine chatouillés d’herbes aromatiques et d’huile de noisette ou sésame. Et pour un mélange judicieux, n’hésitez pas à les préparer en duo avec des céréales ou sucres lents, vous ferez l’unanimité !
• Couscous de légumes de printemps au quinoa
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 mn
Ingrédients : 300g de quinoa, 15 cl d’huile d’olive, 1 oignon, 3 c à café de 4 épices, 1 bouquet d’aneth et de coriandre, 4 carottes nouvelles, 2 patates douces, 2 courgettes, 150g de petits pois, 150g de fèves, 40g de pois chiches.
Faites cuire le quinoa dans 60 cl d’eau salée environ 15 mn. Ajoutez l’huile d’olive, laissez gonfler et refroidir. Faites chauffer 2 c à s d’huile fruitée dans une cocotte, ajoutez l’oignon émincé, les 4 épices et ½ bouquet d’aneth et de coriandre (réservez le reste). Ajoutez les carottes, patates douces coupées en gros dés, courgettes coupées en 3 et laissez cuire 20 mn à feu doux, ils doivent rester fermes !
Mélangez et couvrez d’eau salée. A mi cuisson, ajoutez les pois chiches égouttés, les petits pois et fèves fraîches et plongez-les dans une eau non salée 5mn pour qu’ils restent bien verts et croquants. Versez le quinoa dans des bols comme pour un couscous traditionnel et disposez les légumes par dessus, ajoutez les herbes et le bouillon.
• Curry vert de légumes avec tofu
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15mn
Ingrédients : 250ml de lait de coco, 2 c à s de pâte de curry, 4 c à s de pâte miso, 2 c à s de miel d’acacia, 1 l de bouillon de légumes, 6 mini aubergines thaï, 3 carottes, 120g de champignons, 8 mini maïs, 1 poignée de tomates cerises, 300g de tofu ferme, ½ citron vert, quelques brins de basilic thaï ou coriandre fraîche.
Versez le lait de coco dans une poêle et portez à ébullition sur feu doux sans cesser de mélanger. Ajoutez la pâte de curry vert et laissez cuire 2 mn puis la pâte miso et le miel et mélangez bien. Versez petit à petit 1 litre de bouillon en remuant sans arrêt et ajoutez les aubergines et laissez cuire 5 mn, carottes coupées en rondelles ébouillantées, 120g de champignons, les baby maïs, au dernier moment les tomates coupées en 2 et le tofu ferme. Pressez le jus de citron au moment de servir et décorez de basilic thaï .
(Vous trouverez facilement la pâte miso dans les rayons ou épiceries asiatiques)
• Lasagne de légumes grillés
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20mn
Ingrédients : Utilisez des légumes déjà grillés !
Sinon 6 courgettes, 4 aubergines, 4 poivrons de couleurs différentes, 4 c à s d’huile d’olive fruitée, 2 mozzarellas, 1 poignée de basilic frais, 25g de parmesan
Utilisez des légumes déjà grillés !
Sinon coupez en tranches fines courgettes et aubergines. Badigeonnez-les d’huile d’olive, de sel et mettez-les sur la grille du four préalablement chauffé à 210 ° C avec poivrons. Pensez à retourner vos légumes !
Vos légumes grillés, disposez-les dans un plat à gratin en alternant les couches avec des tranches de mozzarella, des feuilles de basilic superposées les unes sur les autres et versez une sauce tomate parfumée à la sauge, saupoudrez de fromage et faites gratiner 15mn au four. Pour un plat plus copieux, ajoutez de vraies lasagnes et alternez avec les légumes. Mélangez une béchamel à votre sauce tomate et arrosez généreusement le tout.
Vous avez essayé de nouvelles céréales et vous avez surtout découvert une nouvelle façon de les apprêter en salade, en soupe ou en curry, venez nous raconter vos nouvelles expériences culinaires sur notre forum.