Recettes pour fêter le Printemps et Pâques
Profitez du printemps pour faire plus ample connaissance avec l’ingrédient phare de cette saison. Une chair parfumée, au sommet de sa saveur, l’agneau enchante délicatement toutes les cuisines. Fondante, cette viande dominicale et des jours de fête fait des merveilles avec tous les légumes et s‘acoquine avec fruits secs, aromates et épices qui la relèvent d’un coup de baguette. Un pari réussi pour régaler petits et grands !
• Curry d’agneau express
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 mn
Ingrédients : 400g d’agneau dégraissé (selle ou gigot), 3 oignons, 1 gousse d’ail, 2 c à s de curry indien en poudre, 1,5 dl de purée de tomates nature, 1 dl de lait de coco.
Coupez la viande en lamelles. Pelez et hachez l’ail, émincez les oignons finement. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer 1 c à s d’huile d’arachide et ajoutez les oignons puis l’ail et mélangez. Mettez les lamelles de viande puis le curry et salez. Continuez à mélanger quelques secondes et ajoutez la purée de tomates et versez le lait. Couvrez et laissez mijoter 25 mn en tournant de temps en temps.
Versez le curry dans un plat creux et servez aussitôt accompagné de riz basmati et de fruits frais, cubes de mangue, rondelles de bananes et chutneys.
• Navarin d’agneau printanier
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 mn
Ingrédients : 1,2kg d’épaule d’agneau, 15 cl d’huile d’olive, 2 c à s de fond de veau ou de volaille, quelques branches de romarin et thym, 2 branches de céleri, 1 gousse d’ail, 500g de rattes, 8 carottes nouvelles, 8 navets nouveaux, 1 botte d’oignons frais, 150 g de petits pois écossés, 150g de pois gourmands.
Faites dorer dans une poêle la viande en morceaux dans une 1 c à s d’huile d’olive puis les essuyer sur du papier absorbant.
Dans une cocotte, versez 2 c à s d’huile et posez les morceaux d’agneau et saupoudrez avec le fond de veau. Parsemez de romarin et de thym, le céleri, l’ail, salez et poivrez et laissez mijotez 45 mn recouvert d’eau. Pendant ce temps, épluchez les légumes et faites les dorer dans une petite cocotte pendant 10 mn puis ajoutez-les à la viande. Enfin ajoutez les petits pois écossés et pois gourmands et cuire encore 10 mn. Ôtez le céleri et les herbes avant de servir !
• Gigot d’agneau aux saveurs du sud
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 mn
Ingrédients : 1 gigot d’agneau d’1,5 kg, 8 gousses d’ail, 6 tomates, 20 g de tapenade, 1 oignon, 6 pommes de terre, 1 mini pincée de safran.
Préchauffez votre four à 220° C. Badigeonnez au pinceau votre gigot de tapenade. Déposez-le dans un plat allant au four et ajoutez l’ail en chemise, les tomates coupées
en 2. Salez, poivrez et versez 2 c à s d’huile d’olive. Enfournez et laissez cuire 45 mn à 200 ° C. Dans une casserole, faites dorer dans 2 c à s l’oignon émincé et les pommes de terre coupées en rondelles, avec le safran et 4 c à soupe d’eau pendant 20mn et poursuivez la cuisson aux côtés du gigot.
Une recette dominicale idéale !
• Boulettes d’agneau aux pistaches
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 mn
Ingrédients : 500 g de viande d’agneau hachée, 2 oignons, ½ bouquet de menthe, 1 bouquet de persil plat, 2 œufs, 1 c à café de cannelle, 100g de pistaches non salées grossièrement concassées, 25g de farine, huile d’arachide.
Mélangez la viande, les oignons finement émincés, la menthe, le persil et les œufs. Salez, poivrez et ajoutez la cannelle. Ajoutez les pistaches, et formez de petites boulettes entre vos doigts à peine humides pour éviter qu’elles collent.
Roulez-les dans la farine et faites-les dorer dans une poêle. Dégustez-les à peine pochées dans une sauce tomate et servez-les avec de la semoule ou du riz blanc.
Vous avez rapporté une kyrielle d’épices d’Orient, et le souvenir de ces parfums vous envoûte encore alors venez en parler sur notre forum et partager vos suggestions de recettes pour accompagner l’agneau.