Pour 6 personnes
Préparation : 1 h 10
Cuisson : 52 minutes
Ingrédients
•12 petits rougets vidés et écaillés
•6 branches de thym
•3 branches de romarin
•3 branches de fenouil
•6 branches de persil
•6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Pour le gratin
•3 grosses aubergines et 6 tomates
•1 boule de mozzarella
•5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
•3 cuillerées à soupe de gros sel
• Basilic, poivre
• Lavez les aubergines, coupez les pédoncules et taillez-les en tranches fines. Mettez-les dans un plat, saupoudrez-les de gros sel et laissez-les dégorger une heure. Idem avec les tomates.
• Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Coupez la mozzarella en lamelles.
• Huilez légèrement un plat à gratin. Essuyez les légumes avec du papier absorbant. Alternez dans le plat tranches d’aubergine et de tomate. Terminez par les lamelles de mozzarella. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, poivrez et enfournez.
Faites cuire 50 minutes.
• Lavez, séchez et effeuillez les herbes. Hachez-les finement.
• Huilez les poissons et posez-les dans un plat à four. Salez et poivrez
puis parsemez-les d’herbes.
• Quand le gratin est cuit, sortez-le du four. Mettez le four en position gril.
• Enfournez les rougets une minute de chaque côté. Servez aussitôt.
Conseil Envie de plus
Remplacez la mozzarella par du pecorino. Choisissez aussi de très petits rougets, plus goûteux que les gros.