Préparation
• Épluchez et lavez les courgettes. Coupez-les en quatre dans la longueur puis émincez-les très finement.

• Coupez les avocats en deux, retirez la peau et le noyau. Hachez la pulpe grossièrement, mettez-la dans un plat et arrosez de jus de citron. Ajoutez les courgettes aux avocats, mélangez bien.

• Placez une grosse pincée de sel et une de poivre dans un bol. Ajoutez la moutarde puis le vinaigre et l’huile d’olive. Fouettez.

• Faites cuire les œufs 8 minutes dans l’eau bouillante, écalez-les et coupez-les en deux.

• Répartissez le tartare d’avocats et de courgettes dans six assiettes.

Creusez un puits au centre et mettez-y un œuf.

Arrosez de vinaigrette et servez aussitôt.

Envie de plus
Préférez des avocats verts à peau fine, plus gros et plus doux en goût que les avocats noirs à peau granuleuse.