Une cure de fraises avant l’été : 4 recettes simplissimes !
La fraise est par excellence le fruit du mois de mai et symbolise bel et bien le retour du printemps dans nos assiettes.
Très peu calorique, ce fruit d’avant l’été aux noms évocateurs de gourmandise : la cigaline, la Plougastel, la Mara des bois et la mythique Gariguette se dégustent bien sûr nature ou avec une pincée de sucre. Mais tout en simplicité et version un peu plus raffinée, elles sont encore plus magiques, alors transformez-les en un rien de temps ! 4 recettes qui changent et qui me prennent moins de 15 minutes.
Les bonnes astuces
• A l'achat, il est très important de se fier à leur parfum, gage d'un fruit ultra savoureux. On les choisit mûres, sans meurtrissures, bien rouges, fermes et avec un pédoncule vert vif.
• Pour une conservation maximale, c'est dans leur barquette trouée et dans le bac à légumes du réfrigérateur qu'elles se trouvent le mieux pendant deux jours.
• Les essuyer avec un simple papier absorbant. On évite l'eau pour ne pas qu'elles perdent leur parfum. Sinon les rincer très rapidement, mais attention à ne pas les équeuter avant, elles risqueraient d'être trop aqueuses !
• On sublime la fraise avec un jus de citron et un voile de sucre, du basilic thaïlandais, de la menthe, sans oublier l'estragon, la verveine et la citronnelle. Elle aime aussi s'acoquiner avec de l'eau de fleur d'oranger ou de rose pour davantage de fraîcheur.
• Pas de gâchis, car les fraises se transforment facilement en confiture, la préférée des enfants. Le poids de fraises équivalent au poids de sucre dans une bassine toute une nuit, 1 heure et demi de cuisson pour éviter qu'elles deviennent caoutchouteuses et hop dans des bocaux stérilisés.
Pour changer de la tarte, le crumble aux fraises !
Pour 6 pers/ Temps de préparation 15mn/ Temps de cuisson 35mn
Ingrédients : 500g de fraises variées , ½ cuillère à café de cannelle en poudre, 125g de sucre cristallisé, 100g de farine, 75g d'amandes en poudre, 125g de beurre froid, 2 pincées de sel.
1. On préchauffe le four à 225°c (Th 7). On beurre un moule à manqué d'environ 25 cm avec une noix de beurre ou on se sert d'un moule en silicone.
2. On essuie les fraises avec un papier absorbant, on les équeute puis on les coupe en 2. On les met dans un saladier et on les saupoudre de 50g de sucre. On mélange et on les verse dans le moule.
3. On coupe le beurre en dés et on les met dans le bol d'un robot. On ajoute le reste de sucre, la poudre d'amandes, la cannelle, et le sel et on mixe jusqu'à l'obtention d'une texture qui ressemble à de la semoule épaisse.
4. On couvre les fraises de cette pâte et on glisse le moule au four. On laisse cuire pendant 35 mn. On sert ce dessert chaud ou tiède.
Astuce : On peut colorer la pâte avec quelques feuilles de menthe fraîche hachées très finement à la main ou version rouge avec quelques groseilles écrasées, mélangées à la préparation de pâte crue.
Pour changer de la salade de fraises au sucre : la salade de fraises vitaminée !
Pour 6 pers/ Temps de préparation 10mn/ Sans cuisson
Ingrédients : 750g de fraises, 2 oranges, 2 c à soupe de sucre en poudre, 6 c à soupe de Jus de grenade.
1. On essuie les fraises, on les équeute et on les coupe en lamelles.
2. On presse 1 orange et demi en jus puis on le verse dans une jatte et on ajoute le jus de grenade et le sucre ; on mélange et on ajoute les fraises. On coupe la moitié d'orange restante en fines rondelles.
3. On dispose les fraises et une moitié de rondelle d'orange dans chaque verre à cocktail et on laisse macérer 1h au réfrigérateur avant de servir.
Astuce : Pour varier pourquoi ne pas ajouter une gousse de vanille grattée au moment de la macération ou plus exotique, on peut râper un morceau de gingembre frais.
Pour changer des fraises à la chantilly : les fraises mascarpone !
Pour 6 pers/ Temps de préparation 10mn/ Sans cuisson
Ingrédients : 750g de fraises Gariguette, 250g de mascarpone froid, le jus d'1 citron, quelques feuilles de basilic frais ou de menthe fraîche, 2 cuillères à soupe de sucre glace.
1. Dans un grand bol, on monte en chantilly le mascarpone à l'aide d'un batteur en ajoutant petit à petit le sucre glace puis on réserve au frais.
2. On essuie les fraises avec un papier absorbant et on les coupe en petits dés, on lave les feuilles de menthe ou basilic puis on les sèche bien. On ajoute le jus de citron puis les feuilles finement ciselées.
3. On dispose les fraises dans des bols ou des verres longs puis on ajoute la chantilly.
Astuce : On peut arroser avec 2 à 3 gouttes d'eau de fleur d'oranger et on sert avec des croquants aux amandes.
Smoothie printanier
Pour 6 pers/ Temps de préparation 10mn/ Sans cuisson
Ingrédients : 1 barquette de fraises Mara des Bois, 1 barquette de fraises Cigaline ou de Plougastel, ½ boîte de litchis en conserve, 1 banane, ½ citron, 80 cl de lait de soja nature, 1 cuillère à soupe d'eau de rose, 4 glaçons.
1. On pèle la banane, on la citronne, on la coupe en rondelles puis on met les morceaux dans le bol d'un blender. On ajoute les fraises essuyées puis équeutées après en avoir réservées 6, puis les glaçons.
2. On verse le lait de soja, l'eau de rose et on mixe quelques secondes jusqu'à l'obtention d'une mousse. On sert dans de longs verres avec les fraises réservées et coupées en deux disposées au dessus.
Astuce : On peut remplacer le lait de soja par du lait d'amandes et disposer quelques pistaches non salées en poudre au moment de servir.