Pour 6 personnes (800g de pâte à biscuit)

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 50 minutes

Ingrédients :

- 4 œufs moyens
- 150g d’amandes émondées moulues
- 150g de sucre glace
- 30g de beurre fondu tiède
- Les blancs de 4 œufs moyens
- 20g de sucre semoule
- 40g de farine de blé
- 50g d’écorce d’orange confite, coupée en petits morceaux
- Pour la décoration : 25g de sucre glace
- Pour le moule : 30g de beurre, 30g de farine de blé

Beurrez et farinez légèrement un moule à brioche parisienne de 22 cm de diamètre et de 12 cm de hauteur (ou un moule plus « fantaisie »). Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Tamisez la farine. Faites fondre le beurre dans une petite casserole.

Mettez les œufs, les amandes moulues et le sucre glace dans un bol et montez ce mélange au batteur (vitesse moyenne) jusqu’à obtenir une crème mousseuse jaune pâle.

Versez les blancs d’œufs dans le bol d’un robot ménager, montez-les en neige à l’aide du fouet, en versant le sucre semoule en pluie : ils doivent avoir une consistance ferme.

Versez le beurre fondu dans la préparation aux amandes, ajoutez un tiers des blancs et mélangez doucement à l’aide d’une spatule en bois tout en versant la farine en pluie. Incorporez le reste des blancs, très délicatement pour ne pas les faire retomber.

Versez avec précaution un tiers de cette pâte à biscuit dans le moule, et parsemez la moitié des écorces d’orange et de l’angélique. Couvrez d’une deuxième couche de pâte à biscuit, parsemez encore de fruits confits, puis recouvrez du reste de pâte à biscuit.

Mettez à cuire 50 mn environ : le gâteau va joliment gonfler. Vérifiez sa cuisson en piquant une lame de couteau : elle doit ressortir sèche.

Démoulez sur une grille. Lorsque le gâteau de Peau d’Âne a refroidi, saupoudrez-le légèrement de sucre glace.

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