Légumes: crus ou cuits?

En voila une question! On aurait plutôt tendance à répondre que les légumes crus sont meilleurs pour la santé, car la cuisson détruit les vitamines. Et bien ce n'est pas toujours vrai…Luttons contre certaines idées reçues.


Selon une étude italienne publiée par Doctissimo.fr, la cuisson des légumes aurait des vertus pour la sante supérieures à celle des légumes crus. Ils ont étudié trois types de cuissons: frit, bouilli et à la vapeur. La cuisson à l'eau et vapeur préserverait plutôt bien les antioxydants.

Dans certains cas, la cuisson peut même libérer certains composé antioxydants et chez le brocoli, elle augmenterait la teneur en composés anti-cancer.

Dans le même registre, cuire les carottes ou les tomates aiderait à libérer leur caroténoïdes et lysogènes, antioxydants excellents pour la santé. Enfin, la cuisson de tous les légumes rend leurs fibres plus supportables et moins irritantes.

Il faut tout de même savoir que la cuisson dans l’eau détruit certains minéraux ou des vitamines solubles, mieux vaut donc préférer la cuisson à la vapeur et parfois aussi manger cru!
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