MODE D'EMPLOI : Une table parfaite pour briller en société.

MODE D'EMPLOI : Une table parfaite pour briller en société.

Côté coulisses, on a mis la barre haut avec un menu qui tutoie les sommets de la sophistication. C’est Noël (ou Les fêtes, c’est...) une seule fois par an, pas question de rater la mise en scène : on se réunit pour des agapes trois étoiles, pas une raclette-party. On a mis les petits plats dans les grands, on va servir plusieurs vins, du blanc, du rouge, du champagne. Help, je le place où le couteau à foie gras ? Et la fourchette à huîtres ? Dresser une table de fête à la française est tout un art, suivez le guide.


Les assiettes
Les disposer en face du dossier de chaque chaise, à un demi-pouce du bord de la table : dans l'idéal, chaque convive est assis à 30 ou 40 centimètres de son voisin. Poser d'abord l'assiette de présentation, qui restera sur la table de l'entrée au fromage, puis une assiette plate pour le plat principal, et enfin au-dessus, une petite assiette pour l'entrée. Règle d'or de l'étiquette : on n'empile pas plus de trois assiettes. On réserve donc les assiettes à fromage et à dessert sur une desserte. Comble du chic : La petite assiette à pain, en haut à gauche de l'assiette de présentation.

Les couverts
Les bonnes manières imposent de les disposer à 2 centimètres du bord de la table, alignés sur une même ligne horizontale, les fourchettes à gauche, les couteaux et la cuillère à potage à droite. On les dispose dans l'ordre où ils seront utilisés, de part et d'autre de l'assiette, de l'extérieur vers l'intérieur. C'est le menu qui dicte leur position : les couverts les plus à l'extérieur sont ceux qui seront utilisés pour le premier plat servi. En deuxième position, viennent les couverts pour le plat principal.
Une exception : la fourchette à huîtres et la fourchette à escargots se placent à droite, avec les couteaux, selon leur ordre d'apparition dans le repas.
Quant aux couteaux à fromage et aux couverts à dessert, ils seront mis à table au moment de servir, avec les petites assiettes. Prévoir des cuillers à entremet pour les glaces et les sorbets, des fourchettes et couteaux à dessert pour les pâtisseries (bûche de Noël).

Les verres
On les place au-dessus de l'assiette du plus grand au plus petit en partant de la gauche dans l'ordre suivant : eau, vin rouge, vin blanc. La coupe à champagne, elle, est placée derrière cette rangée de verres, à gauche du verre d'eau.

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