Cupcakes au citron

Pour les cupcakes :

• 140 g de farine
• 120 g de beurre à température ambiante
• 100 g de sucre
• 2 œufs
• 2 c. à soupe de lait
• 1 c. à café de levure chimique
• 1 c. à café de bicarbonate de sodium
• Le jus et le zeste finement râpé d'1 citron

Pour le lemon curd :

• Le jus et le zeste finement râpé d'1 citron
• 2 œufs
• 50 g de beurre
• 70 g de sucre en poudre

Pour la meringue suisse :

• 2 blancs d'oeufs
• 120 g de sucre

1. Le lemon curd : Faites fondre le beurre au bain-marie, puis ajoutez le sucre, le jus et le zeste de citron, et les œufs. Fouettez le tout sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Réservez au réfrigérateur.

2. Les cupcakes : Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Mélangez au fouet le beurre et le sucre. Ajoutez les œufs puis la farine tamisée avec la levure et le bicarbonate. Incorporez le lait, le zeste et le jus de citron. Fouettez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Versez dans des moules à muffins garnis de caissettes papier. Enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir et creusez légèrement le centre des gâteaux. Remplissez de lemon curd.

3. La meringue Suisse : Mettez dans un cul de poule, le blanc et le sucre. Déposez-le sur une casserole d'eau frémissante pour une cuisson au bain-marie. Commencez à fouetter jusqu'à ce que la préparation soit chaude. La meringue doit être bien blanche et brillante. Retirez le cul de poule du feu, continuez à fouetter jusqu'au refroidissement complet. Débarrassez dans une poche munie d'une douille lisse et décorez les cupcakes. Faites colorer à l'aide d'un chalumeau de cuisine.