L'Œuf, des idées plein la coquille

L'Œuf, des idées plein la coquille

L'œuf peut encore nous surprendre ! On retrouve toutes les informations sur ce basique de la cuisine et plein d'idées de recettes simples et rapides.


Cuisson : soyons ponctuelle !
Une casserole, un peu de savoir-faire, à peine quelques minutes et voici l'œuf transformé en un délicieux mets. Mais attention à bien garder un œil sur l'horloge, car les œufs apprécient la ponctualité !

- Pour un œuf à la coque : on compte trois minutes exactement. L'œuf doit être extra frais (moins de dix jours après la ponte) et plongé directement dans l'eau bouillante salée.

- Pour un œuf mollet : le procédé est similaire, seul le temps diffère. On compte 6 à 7 minutes. Puis on le passe sous l'eau froide pour l'écaler facilement.

- Pour un œuf dur : l'eau est froide ou tiède. On y place l'œuf, on attend l'ébullition et on laisse cuire 10 à 12 minutes, selon la grosseur.

Conservation : pour ne pas faire de coquille
S'il vient à peine d'être pondu, on attend 24 heures avant de déguster l'œuf : avant il pourrait être très peu digeste. Achetés au magasin, on les conserve au réfrigérateur, quatre semaines maximum, la coquille non lavée, sinon il peut s’imprégner de l'odeur des autres aliments.

- Un œuf dur se conserve quatre jours non écalé et deux jours écalé.

- Les œufs peuvent être congelés, mais jamais entiers, car ils éclatent. On sépare bien les blancs des jaunes ou bien on les bat légèrement ensemble. Ils peuvent être congelés tels quels environ 4 mois. La décongélation se fera dans le réfrigérateur et non à température ambiante.

- Les blancs et jaunes crus peuvent être entreposés au réfrigérateur dans un contenant fermé, ils s'y conserveront 2 jours.

La meilleure façon de les cuisiner
Tout d'abord, on n’oublie jamais la règle d'or de l'œuf : quelle que soit sa préparation, il faut toujours le sortir au moins une heure à l'avance du réfrigérateur. On a dégoté quelques idées originales pour lui faire la part belle :

Œufs durs à la diable
On cuit les œufs et on les coupe en deux dans la longueur. On enlève le jaune, on l’écrase avec de la moutarde, de la mayonnaise ou du yaourt, du jus de citron, des câpres, du sel et du poivre et remplir les blancs avec ce mélange. On réfrigère avant de servir. On peut y ajouter du piment ou du Tabasco.

Œufs pochés au curry
Dans une casserole moyenne, on verse environ 8 cm d'eau. On incorpore ½ cuillère à café de coriandre, autant de curry, de cumin et de curcuma. On assaisonne et on porte à ébullition. On réduit le feu pour laisser mijoter lentement. A part, on casse un œuf dans un petit bol. On le faire glisser délicatement dans l'eau. On répète l’opération avec les autres œufs. On laisse cuire dans l'eau à peine frémissante 3 à 5 minutes. Puis on retire les œufs à l'aide d'une écumoire, on égoutte et on sert.

Œufs express au poivron
On cuit deux poivrons vidés et décalottés au four à micro-ondes, puissance maxi pendant 3 minutes. Puis on les renverse et on les laisse égoutter sur du papier absorbant. On casse deux œufs dans chaque poivron. On pique les jaunes, on sale et on poivre. On fait cuire de nouveau au micro-ondes à une puissance moins élevée pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les œufs soient presque cuits. On laisse reposer 2 minutes et on sert.

SECRET DE CHEF (DE FAMILLE) : Comment savoir si un œuf est frais ou pas ? On le plonge dans un bol d'eau. S'il flotte, on le dirige gentiment vers le vide-ordure. S'il touche le fond, on lui réserve notre meilleur coquetier ! Deux œufs de 60 g chacun apportent autant de protéines qu'un steak de bœuf de 100 g. De quoi transformer le proverbe en « Qui mange un œuf, mange un bœuf »…

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je ne savais pas que l'on pouvait congeler les oeufs, mais je n'ose pas le faire quand même

  • Dénoncer

merci pour ces rappels , je ferai attention pour la conservation des oeufs.

  • Dénoncer

Les œufs cocottes J'ADORE c'est très simple à faire et super rapide.

  • Dénoncer

Chez nous les œufs sont le mets le plus convivial qui soit : quand quelqu'un passe à l'improviste il est toujours possible de faire une bonne omelette aux pommes de terre avec une salade. Pas de chichi et tout le monde se régale !

  • Dénoncer

Vous avez oublié les œufs cocottes : rien de plus facile ! - 4 œufs - 20 cl de crème fraiche - 80 gr de beurre - sel et poivre - Beurrez 4 ramequins individuels. Moi je prends des pots à yaourt en verre. - Répartissez la crème et cassez un œuf dans chaque ramequin. - Salez et poivrez - Cuire 15 minutes au bain marie dans un four à 180°C. Vous pouvez décliner cette recette à l'infini en ajoutant des allumettes de bacon, de saumon fumé, des dés de fromage... Mes enfants adorent !

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