Légumes séchés japonais : reproduire cette recette ultra-saine

Légumes séchés japonais : reproduire cette recette ultra-saine

Envie de tester les légumes séchés ? Voici une méthode qui nous vient tout droit du Japon !


Au Japon, il existe depuis bien longtemps une coutume consistant à conserver les légumes sur une longue période en les séchant. Récemment, les bienfaits nutritionnels et les qualités gustatives des fruits et légumes séchés ont été mis en avant, d’où la popularité grandissante de cette pratique. C’est parfait à déguster pendant l’hiver, une saison où on a besoin de faire le plein d’énergie (lire Des légumes sur la table en hiver !). Faites le test : vous serez rapidement conquis par le côté pratique, sain et savoureux des légumes séchés !

Les légumes séchés : quels avantages ?

  • Ils ont plus de goût. L’évaporation d’une grande partie de l’humidité du légume fait que la saveur est davantage concentrée. Les légumes secs ont donc un goût particulièrement marqué !
  • Une texture unique. Si les légumes sont demi-secs, vous pourrez apprécier une texture agréable et douce.

Ce qu’il vous faut pour sécher vos légumes

Pour sécher vos légumes, vous aurez besoin d’une passoire, et/ ou d’équipements tels qu’un filet de séchage, voire ces paniers de séchage vendus dans les magasins dédiés aux articles de pêche. Il est conseillé également d’utiliser des pinces à linge pour bien fixer certains légumes et éviter les contacts entre eux.

Vous souhaitez obtenir des légumes séchés en un temps record ? C’est possible : tournez-vous dans ce cas vers les déshydrateurs spécialisés vendus dans le commerce !

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Où sécher les légumes ?

Profitez d’un jour clair et sec pour faire sécher vos légumes dehors. C’est la solution idéale ! S’ils sont bien coupés, vous pourrez obtenir des légumes demi-secs en trois heures environ. Choisissez idéalement un endroit ensoleillé avec un peu de vent.

Les méthodes de conservation des légumes séchés

Pour des légumes demi-secs, mettez-les dans une boîte en plastique puis conservez-les au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. S’ils sont entièrement séchés, vous pouvez les conserver à température ambiante.

Quels types de légumes pouvez-vous sécher ?

  • Tomates cerises. Il est conseillé d’enlever les graines pour éviter toute moisissure. Coupez verticalement la tomate à l’aide d’un couteau puis retirez délicatement les graines à l’intérieur. Après quelques heures de séchage, la tomate deviendra plus douce au goût ; au bout de trois jours, les tomates séchées seront prêtes !
  • Aubergines. Coupez-les en tranches de quelques milimètres et séchez-les pendant environ 5 heures. Vous verrez que les aubergines, une fois sèches, mettront moins de temps à cuire !
  • Pommes de terre. Coupez-les en tranches fines et de taille égale, séchez-les pendant environ 3 heures, puis faites-les cuire et régalez-vous ! Avec un tout petit peu d’huile, les pommes de terre cuiront rapidement.

Et si jamais vous salissez le plan de travail en préparant vos légumes, pensez aux lingettes Mr. Propre !

Et vous, avez-vous déjà goûté des légumes séchés et si oui, lesquels ?

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