Bûche au chocolat, aux marrons et à la cerise

Bûche au chocolat, aux marrons et à la cerise

Bûche au chocolat, aux marrons et à la cerise


INGRÉDIENTS (pour 8 gourmands)

  • Pour le biscuit :
    - 5 œufs
    - 110 g de sucre
    - 60 g de farine
    - 60 g de poudre d'amandes
  • Pour la crème :
    - 2 jaunes d'oeufs
    - 200 g de crème de marrons vanillée
    - 18 cl de lait
    - 40 g de sucre
    - 2 c. à soupe d'armagnac
    - 8 g de fécule de maïs
    - 40 g de beurre
  • Pour l'insert :
    - 200 g de crème de marrons
    - 2 c. à soupe d'armagnac
  • Pour la chantilly :
    - 15 cl de crème
    - 50 g de crème de marrons
    - 60 g de mascarpone
  • Pour la garniture :
    - 100 g de confiture de griottes
    - 50 g de brisures de marrons glacés
    - 1/2 citron
    - 50 g de sucre
    - 2 c. à soupe d'armagnac
    - 1 gousse de vanille
  • Pour la finition :
    - 50 g de cacao amer en poudre
    - 100 g de chocolat noir
    - 4 cerises confites
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PRÉPARATION

  1. Le biscuit : Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Fouettez un œuf entier avec les quatre jaunes et les amandes. Montez en neige les quatre blancs avec le sucre. Incorporez-les en deux fois dans les jaunes, puis ajoutez la farine en soulevant délicatement a masse avec une spatule. Étalez la pâte obtenue sur une plaque couverte de papier cuisson. Enfournez 10 minutes. A la sortie du four, retournez le biscuit sur un linge humide et laissez refroidir.


  2. La crème : Faites chauffer le lait avec la crème de marrons. Fouettez les jaunes d’œufs avec la fécule et le sucre. Ajoutez le lait sans cesser de fouetter puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu doux en remuant. Incorporez l’armagnac puis le beurre. Filmez la crème au contact et placez 1 heure au frais. Fouettez, ajoutez les marrons glacés.


  3. L’insert : Mélangez la crème de marrons avec l’armagnac. Débarrassez dans une poche à douille.


  4. La chantilly : Mélangez la crème, le mascarpone et la crème de marrons. Réfrigérez 2 heures, puis montez la préparation au batteur.


  5. La garniture : Mélangez la confiture, et un trait de jus de citron. Portez à ébullition 15 cl d’eau avec le sucre et les graines de la gousse de vanille. Hors du feu, parfumez ce sirop d’armagnac. Laissez refroidir.


  6. Le montage : Décollez le biscuit du papier, imbibez-le d’un peu de sirop. Recouvrez-le de crème, sur toute sa surface. Disposez un trait d’insert aux marrons sur le bord à rouler du biscuit puis étalez la confiture sur tout le long de l’insert et placez les brisures de marrons glacés. Roulez la bûche en commençant par le côté insert. Réservez au moins 2 heures au frais.


  7. La finition : Recouvrez la bûche de chantilly aux marrons. Saupoudrez généreusement de cacao, décorez de cerises confites et de fins copeaux de chocolat réalisés à l'économe. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.


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