Mousse de betterave et tartare de Saint-Jacques à l’huile de pistaches

Mousse de betterave et tartare de Saint-Jacques à l’huile de pistaches

Voici une recette inédite qui revisite les grands classiques de Noël, en y ajoutant une pincée d’exotisme et de fraîcheur !


INGRÉDIENTS (pour 4 gourmands)

  • 8 belles noix de Saint-Jacques
  • Le jus d’1/2 citron + son zeste râpé
  • 2 c. à soupe d’huile de pistaches
  • 2 c. à soupe de pistaches concassées
  • 8 graines de coriandre concassées
  • 2 betteraves rouges
  • 20 cl de crème fraîche liquide bien froide
  • Sel et poivre
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PRÉPARATION

  1. On lave et on éponge les noix de Saint-Jacques. On les coupe en petits dés réguliers puis on les place dans un bol.



  2. On mélange le jus et le zeste de citron avec l’huile de pistaches ainsi que les pistaches et les graines de coriandre concassées. On sale et on poivre. On verse cette vinaigrette sur les Saint-Jacques. On place le tout 1 h au frais.



  3. On pèle et on coupe les betteraves en cubes. On les mixe ensuite avec la crème liquide bien froide. On sale et on poivre. On répartit la mousse de betterave dans quatre verrines puis on place le tout au frais.



  4. On répartit le tartare de Saint-Jacques sur les mousses et on sert bien frais. C’est prêt !



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cuite je pense les betteraves , l'huile de pistaches : je connais pas mais cela me tente bien !!!

  • Dénoncer

Cette recette me semble excellente. La betterave est-elle crue ou cuite ? Cdt

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