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Petit choux à la menthe

Préparez la pâte à choux : Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Mettez le beurre coupé en morceaux dans une casserole avec le sucre, 2 pincées de sel et 25 cl d’eau.


INGRÉDIENTS (pour 6 gourmands)

  • Pour la pâte à choux :
  • 150 g de farine
  • 4 oeufs
  • 125 g de beurre
  • 1 c. à soupe de sucre
  • Sel
  • Pour la crème pâtissière :
  • 50 cl de lait
  • 1 œuf entier + 2 jaunes
  • 45 g de fécule de maïs
  • 70 g de sucre
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 citron bio
  • Pour le glaçage :
  • 50 g de sucre glace
  • 1 c. à soupe de sirop de menthe
  • 2 c. à soupe de billes en sucre argentées
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PRÉPARATION

  1. Préparez la pâte à choux : Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Mettez le beurre coupé en morceaux dans une casserole avec le sucre, 2 pincées de sel et 25 cl d’eau. Portez à ébullition, puis retirez du feu. Ajoutez la farine d’un seul coup en fouettant énergiquement jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Mettez de nouveau la casserole sur feu moyen en continuant de remuer jusqu’à ce que la pâte se détache. Laissez cuire 2-3 minutes. Retirez la casserole du feu et incorporez les œufs entiers l’un après l’autre en fouettant bien.


  2. Mettez la pâte dans une poche munie d’une douille lisse. Dressez des petits choux bien espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et faites cuire 25 à 30 minutes.


  3. La crème pâtissière : Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée. Dans un saladier, mélangez au fouet le sucre avec l'œuf entier et les jaunes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la fécule. Versez petit à petit le lait bouillant, sans cesser de remuer.


  4. Reversez la préparation dans la casserole et posez-la sur le feu doux. Faites cuire en remuant jusqu’au premier bouillon. Retirez du feu et laissez refroidir. Ajoutez le zeste finement râpé du citron et 1 cuillère à soupe de jus. Réservez au réfrigérateur.


  5. Lorsqu'ils sont bien froids, percez un petit orifice sur le dessous de chaque petit chou. Remplissez chaque chou de crème pâtissière. Préparez le glaçage : Versez le sucre glace dans un bol, puis ajoutez le sirop de menthe. Mélangez et versez ce glaçage sur les choux. Décorez de billes argentées et laissez figer.


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