Grands classiques, gros succès : la pâte brisée

Grands classiques, gros succès : la pâte brisée

Un petit plus qui fait toute la différence et qui va rendre nos tartes salées ou sucrées inoubliables !


INGRÉDIENTS (pour 8 gourmands)

  • 280 g de farine à gâteau
  • 15 ml de sucre semoule
  • 125 g de beurre froid
  • 125 ml d’eau glacée
  • 5 ml de jus de citron
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PRÉPARATION

  1. Pour 2 pâtes brisées, on commence par tamiser la farine avec une pincée de sel dans un saladier. On ajoute le sucre semoule et on incorpore le beurre en l’écrasant avec les doigts ou à l’aide d’un robot jusqu’à obtention d’une consistance sableuse.



  2. On mélange ensuite l’eau au jus de citron puis on l’incorpore progressivement au mélange. On ajoute juste ce qu’il faut d’eau pour obtenir une pâte ferme puis on recouvre d’un film plastique et on laisse reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure. On profite pour aller se reposer également avec un bon bain moussant par exemple !



  3. Une fois bien reposé, on s'attaque aux dernières étapes. On étale la pâte sur une surface légèrement farinée pour obtenir une épaisseur de 3 mm. On recouvre deux moules à tartes de 22 cm de diamètre.



  4. Pour une cuisson à blanc, on recouvre la pâte d’une feuille de papier sulfurisé et on remplit de billes de cuisson ou de haricots secs. On cuit à 200°C pendant 15 minutes.



  5. On retire ensuite le papier et les billes/haricots, puis on continue la cuisson avec la garniture.



  6. Pour les recettes où la garniture ne se cuit pas, il faudra cuire la pâte complètement. Une fois les billes/haricots et le papier retirés, on remet la pâte au four pendant encore 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.



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