Vite fait, bien fait :  filet de chapon rôti à la vinaigrette d’agrumes

Vite fait, bien fait : filet de chapon rôti à la vinaigrette d’agrumes

Voici une recette inédite qui revisite les grands classiques de Noël, en y ajoutant une pincée d’exotisme et de fraîcheur !


INGRÉDIENTS (pour 4 gourmands)

  • 4 filets de chapon
  • 20 g de beurre
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 3 oranges dont 1 non traitée
  • 3 citrons jaunes
  • Poivre du moulin
  • 1/2 c. à café de miel
  • 2 pamplemousses roses
  • 5 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
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PRÉPARATION

  1. On fait dorer les filets de chapon dans une cocotte avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et le beurre. On sale et on poivre. On couvre et on laisse cuire 30 mn à feu doux.



  2. On rince et on cisèle 6 brins de ciboulette.



  3. On prélève et on râpe le zeste de l’orange non traitée. On presse son jus et également celui d’1/2 citron. On les mélange dans un bol avec le reste d’huile d’olive, le miel et la ciboulette ciselée. On poivre.



  4. On pèle tous les agrumes restants à vif. On détache les suprêmes, à l’aide d’un petit couteau pointu, en les coupant au ras des membranes blanches.



  5. On retire les filets de chapon de la cocotte. On les réserve au chaud. Puis on les remplace par les suprêmes d’agrumes. On laisse cuire 20 secondes de façon à les réchauffer puis on les retire.



  6. On répartit les agrumes en les alternant dans 4 assiettes. On pose les filets de chapon dessus puis on arrose de vinaigres. On décore avec les zestes d’orange et quelques brins de ciboulette coupés en deux. On sert aussitôt, c’est prêt !



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