Tartare de poisson aux agrumes de Cauchemar en cuisine

Tartare de poisson aux agrumes de Cauchemar en cuisine

Philippe Etchebest s’invite dans votre cuisine. Avec ses recettes étoilées, vous préparez un menu complet digne des meilleurs restaurants. À vos fourneaux !


INGRÉDIENTS (pour 4 gourmands)

  • 800 g de filet d’omble chevalier
  • Pour l’assaisonnement :
    - 1 citron vert non traité
    - 1 botte de coriandre
    - 10 cl d’huile d’olive
    - Baies roses
    - Sel
  • Pour le dressage :
    - 1 pomelo
    - 1 orange
    - 1 carotte
    - 1 betterave chioggia
    - 1 betterave jaune
    - 1 champignon crème
    - 2 radis roses
    - 1 sucrine
    - Herbes (cerfeuil, etc.)
    - Huile d’olive
    - Fleur de sel
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PRÉPARATION

  1. Détaillez les filets de poisson en tartare.


  2. L’assaisonnement

    Assaisonnez le poisson avec les baies roses concassées, la coriandre ciselée, les zestes du citron vert, de l’huile d’olive et du sel.


  3. Le dressage

    Rincez soigneusement la carotte, les betteraves, le champignon, les radis et la sucrine. Pelez-les. Détaillez la carotte en fines lamelles, réalisez des pétales de betteraves et de radis, puis des bâtonnets de champignon. Dressez le poisson dans un cercle.

    Réalisez les suprêmes en pelant l’orange et le pomelo à vif puis en détachant les segments. Décorez avec des légumes détaillés, ajoutez les suprêmes d’agrumes, ainsi que les restes de citron vert.

    Terminez le dressage avec la sucrine et les herbes. Ajoutez un trait d’huile d’olive et un peu de fleur de sel. Ôtez le cercle et dégustez.


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