Velouté de potimarron et crème de parmesan de Cauchemar en cuisine

Velouté de potimarron et crème de parmesan de Cauchemar en cuisine

Philippe Etchebest s’invite dans votre cuisine. Avec ses recettes étoilées, vous préparez un menu complet digne des meilleurs restaurants.


INGRÉDIENTS (pour 6 gourmands)

  • 800 g de potimarron
  • 100 g d’oignons
  • 30 g de graisse de canard
  • 30 cl de fond blanc de volaille
  • Quelques brisures de châtaigne
  • Ciboulette
  • Huile d’olive
  • Vinaigre balsamique
  • Pour la crème de parmesan
  • 15 cl de crème fleurette
  • 30 g de parmesan
  • Sel
  • Poivre
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PRÉPARATION

  1. Faites revenir les oignons ciselés dans la graisse de canard.


  2. Ajoutez le potimarron coupé en morceaux. Déglacez avec le fond de volaille. Faites cuire environ 20 minutes à la casserole, puis passez au blender. Assaisonnez.


  3. La crème de parmesan
    Montez la crème en chantilly, puis ajoutez le parmesan râpé.


  4. Vérifiez l’assaisonnement.


  5. Le dressage
    Dressez le velouté dans une assiette ou dans un bol, ajoutez quelques brisures de châtaigne, puis la crème de parmesan et la ciboulette ciselée.


  6. Finissez avec un trait d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.


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