Comment conserver les légumes ?

Comment conserver les légumes ?

Envie de savoir comment conserver les légumes ? Voici des méthodes de conservation des légumes. Suivez le guide, pour des légumes au top.


C'est en été que l'on profite pleinement des fruits exotiques, des savoureux légumes du potager et de l'éventail des herbes aromatiques. Ne serait-ce pas agréable de pouvoir prolonger ce plaisir tout au long de l'année en dégustant une soupe de légumes maison ou de délicieuses chips de légumes ? Grâce aux méthodes de conservation, c'est tout à fait possible ! Nos grands-parents étaient d'ailleurs passés maîtres en la matière. Voici un petit aperçu des techniques de conservation les plus courantes.

Conserver les légumes : la congélation

Il s'agit sans aucun doute d'une des méthodes de conservation les plus appréciées pour conserver les légumes. Sachez tout de même que tous les fruits ne supportent pas la congélation de la même manière : plus un fruit contient de liquide et plus sa chair est mûre, plus il se ramollira lors de la décongélation. Il vaut donc mieux choisir les fruits les plus solides possibles. Quant aux légumes, les blanchir avant congélation permet de conserver leur saveur et leur couleur : lavez le légume, coupez-le en petits morceaux, faites-le cuire 4-5 minutes, et rincez-le sous l'eau froide. Laissez-le égoutter avant de le congeler en petites portions, dans des petits sachets ou des boîtes. Les légumes contenant beaucoup de liquide, comme les tomates et les concombres ne se prêtent pas bien à ce mode de conservation.

Conserver les légumes : conserves au vinaigre et au sel

Seuls certains aliments se prêtent à ce type de conservation. Les plus connus sont les cornichons, le chou blanc (choucroute) et le concombre. Le principe est de comprimer différentes couches du légume finement découpé et de les imprégner de vinaigre (choucroute), ou de les laisser mariner quelques heures dans le vinaigre, en y ajoutant éventuellement des herbes aromatiques. C’est un bon moyen de conserver les légumes. Si vous faites tomber du vinaigre sur le sol, il suffit d’utiliser le bon produit ménager.

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Conserver les légumes : stérilisation

La stérilisation est une autre forme de mise en conserve et permet de conserver les légumes plus longtemps. Les légumes sont coupés en petits morceaux, blanchis puis transférés dans des bocaux de conservation et recouverts de jus de cuisson jusqu'à 2 à 3 cm du bord du bocal. Les pots sont ensuite hermétiquement fermés à l'aide du fermoir métallique et de sa rondelle de caoutchouc, puis placés dans une grande casserole remplie d'eau amenée à ébullition. Ils doivent cuire maximum une demi-heure de plus que le temps de cuisson habituel de leur contenu. On les retire ensuite de l'eau et on les place dans un lieu frais et sombre, par exemple la cave ou le garage. Si la mise en conserve a été faite correctement, les légumes se conservent très longtemps.

Conserver les légumes : le séchage

Le séchage est une très bonne méthode pour conserver vos légumes, et fonctionne aussi pour des fruits tels que les pommes et les prunes. Et bien sûr, pour toutes sortes d'herbes aromatiques. Des herbes très odorantes telles que le thym, le romarin et l'origan voient même ainsi leur goût renforcé. Comment procéder ? Il suffit de nouer les herbes ensemble et de les suspendre dans un endroit chaud et bien ventilé, comme le grenier ou près de la chaudière. Vous pouvez également les répandre et les laisser sécher sur du papier d'emballage brun ou de l'essuie-tout (pas du papier journal, à cause de l'encre).

Et vous, quelles sont vos méthodes pour conserver les légumes ?

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Merci du conseil je vais de suite le faire heureusement qu'il y'est Envie de plus !

  • Dénoncer

Pour ma part j'ai un jardin et lorsqu'il donne à plein c'est le moment de faire des tomates, des ratatouilles et autres produits en conserves mais aussi des courgettes en congélation , débitées et coupées suivant ce qu'on en fera plus tard. Rien de mieux. C'est aussi la saison des confitures et on fait des échanges entre voisines c'est super. Le troc permet d'avoir plus de produits et de variétés. Les persils, basilics et autres sont encore sur pied car les gelées ne sont pas encore là .

  • Dénoncer

je les lave pius je les congele pour le persil et le basilic je les mets dans des bocaux recouverts d'huile d'olive

  • Dénoncer

j'ai eu de tomates en grande quantité et j'ai essayé les totes séchées au four pendant 3 à 4 heures un peu d'huiles d'olive et aromates en badigeon = super

  • Dénoncer

je les mets dans le bac a légumes sauf les tomates ,concombres et radis que je laisse sur le buffet , le mieux est bien sur la congélation qu'on voit qu'on les consomme pas !!

  • Dénoncer

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