Gaspacho au sorbet de concombre

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Sortez les parasols et branchez vos réfrigérateurs à plein régime. En ces temps de canicule, les entrées comme les desserts se consomment givrés ou glacés. Frais devant!

Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes
Attente : 20 minutes

Ingrédients
Pour le sorbet de concombre :

  • 1 concombre
  • 20 cl d'eau
  • 30 g de sucre en poudre
  • Sel de céleri
Pour le gaspacho :
  • 8 tomates très mûres
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 12,5 cl d'huile d'olive
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
  • Le jus d'un citron, sel, poivre

Préparation

  • Pelez le concombre et épépinez-le. Coupez-le en morceaux et passez-le au mixeur avec le sel de céleri et du poivre.
  • Portez l'eau et le sucre à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire deux minutes. Versez le sirop dans la purée de concombre, mélangez. Mettez la préparation vingt minutes dans une sorbetière puis laissez-la au congélateur jusqu'au moment de servir.
  • Pour le gaspacho, retirez les pédoncules des tomates. Plongez-les dans l'eau bouillante. Quand la peau se détache, sortez-les de l'eau. Épluchez et épépinez les tomates et le poivron. Épluchez et émincez l'oignon.
  • Mixez tomates, poivron, oignon, jus de citron et vinaigre balsamique jusqu'à obtention d'une soupe épaisse. Incorporez l'huile d'olive. Assaisonnez et gardez au frais jusqu'au moment de servir.
  • Répartissez le gaspacho dans six assiettes creuses. Posez au centre une quenelle de sorbet au concombre et servez immédiatement, glacé.

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Disposez des croûtons de pain frottés à l'ail autour de l'assiette. Pour une touche colorée, ajoutez des dés de poivron rouge, jaune et vert !

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