Les clés pour une planche réussie

Apéro improvisé, flemme de cuisiner… Avec la planche mixte, la convivialité est toujours servie !

Faut-il encore savoir comment la composer pour atteindre l’équilibre entre textures, saveurs et couleurs. Pour vous simplifier la tâche, on a longuement planché sur des astuces pratiques pour réaliser LA planche mixte parfaite. Le meilleur dans tout ça ? Sa facilité de préparation, pouvoir manger avec les doigts et surtout ne pas avoir à passer des heures en cuisine (ni à faire la vaisselle). C’est parti pour nos conseils à picorer ! 

 

1. Les charcuteries

Les viandes séchées et fumées
Jambon de Parme ou Serrano : doux et fondants, ils se marient parfaitement avec du melon, des figues, du parmesan ou des olives.
Bresaola : légèrement salée avec des notes de noisette, elle est délicieuse avec de la roquette, des copeaux de parmesan et un filet de citron.
Coppa : riche et légèrement persillée, elle trouve son équilibre avec du pain de campagne et quelques tomates séchées.

Les saucissons et chorizo
Saucisson sec : son côté ferme et doux s’accompagne à merveille de cornichons, d’oignons marinés et d’une pointe de moutarde.
Chorizo : piquant et légèrement fumé, il se déguste avec du manchego, des olives et des poivrons grillés.

Les terrines et pâtés
Pâté de campagne : il fait la paire avec des cornichons, du pain aux noix et une moutarde à l’ancienne.
Rillettes : tartinées sur du pain grillé et accompagnées d’une confiture d’oignons, elles sont tout simplement irrésistibles.
L’info à picorer : vos invités sont végétariens ? Optez pour les alternatives végétales ! Il y en a pour tous les goûts. 

 

2. Les fromages 

Fromages à pâte dure
Comté : idéal avec des morceaux de pomme, des noix et un filet de miel.
Parmesan : son goût intense s’équilibre parfaitement avec du raisin, un filet de balsamique et une fine tranche de jambon de Parme.
Gouda vieilli : délicieux avec du miel, des figues et des amandes croquantes.

Fromages à pâte molle
Brie ou Camembert : leur texture crémeuse s’associe parfaitement avec une confiture de fruits rouges, quelques noix et du pain aux céréales.
Reblochon : sa douceur est contrebalancée avec des morceaux de pommes de terre, du saucisson sec et quelques noisettes pour le croquant.

Fromages au goût prononcé
Roquefort : puissant et intense, il s’adoucit avec une touche de miel, des poires et des noix.
Chèvre frais : léger et acidulé, il s’accorde parfaitement avec du miel, des figues et des noisettes.
L’info à picorer : sortez la charcuterie et les fromages 30 minutes avant de servir, ils seront plus savoureux et fondants.

 

3. Le croquant gourmand 

Pour apporter du contraste, de la fraîcheur et surtout de l’équilibre à votre planche : ajoutez des accompagnements divers et variés. 

Du croquant : amandes, noix, pistaches.
Du sucré : miel, confiture de figues, raisins, pommes, poires.
Du salé : olives, cornichons, tomates cerises.
De la couleur : radis, carottes, concombres en bâtonnets.
L’info à picorer : une bonne planche alterne entre fondant, croquant, acidulé et sucré.

 

4. Place à la planche !

Une belle présentation donne encore plus envie de se servir. Voici quelques astuces pour un effet waouh :

Commencez par les plus gros éléments : placez d’abord les fromages et les petits bols contenant les condiments.
Disposez les viandes avec style : pliez les tranches de jambon en éventail, roulez les morceaux de chorizo ou de saucisson en petits tas pour créer du volume.
Jouez sur les textures : alternez morceaux coupés et pièces entières pour un rendu visuel dynamique.
Séparez les éléments humides : placez olives, cornichons et confitures dans des petits bols pour éviter de détremper les autres ingrédients.
Ajoutez les pains et crackers en dernier : disposez-les autour de la planche pour qu’ils restent accessibles tout au long du repas !
L’info à picorer : Agrémentez votre planche d’herbes fraîches. Romarin, thym ou ciboulette apportent juste ce qu’il faut de couleur et parfum.